Oui c'est fait Manon
Tu penses quoi du risque de réaction maillard ?
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| La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=67&t=4882 |
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| Auteur: | Maïa [ Lun Déc 22, 2014 8:37 am ] |
| Sujet du message: | La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Bonjour, Je pensais faire la décadente soupe de citrouille pour consoler les peines d'amour. Mais je me suis souvenu de la mésaventure du poulet carbonade et je me demandais si le sirop d'érable dans la soupe pouvait caraméliser et goûter le brûlé ? Est-ce que je pourrais remplacer une partie du sirop d'érable par du sucre brun (genre rapadura) sans risquer non plus de tout carboniser ? Merci d'avance pour vos lumières ! |
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| Auteur: | Lenoir [ Lun Déc 22, 2014 9:43 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Bonjour Maia je n'ai pas fait la recette mais en la lisant pour conserver le gout sucré, je remplacerais simplement le sirop d'erable par du sirop de canne ou rien du tout. |
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| Auteur: | gripnette [ Lun Déc 22, 2014 9:53 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
tu aussi l'ajouter seulement au service |
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| Auteur: | manon [ Lun Déc 22, 2014 5:00 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Maïa, Avant de faire cette recette à l'autoclave, puis-je te conseiller d'en faire une plus petite quantité pour un dîner ou un souper afin de savoir si cette soupe est dans vos goûts? Ça serait quand même très sage de faire un essai... (c'est l'expérience qui parle ici) |
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| Auteur: | wameuh [ Mar Déc 23, 2014 4:56 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Oui c'est fait Manon Tu penses quoi du risque de réaction maillard ? |
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| Auteur: | wameuh [ Mar Déc 23, 2014 5:17 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
A la base on pensait que ça pouvait passer grâce à la recette de courge dans le sirop à l'autoclave de Une Gentleman Farmer. Mais on a quand même un doute à cause de la réaction Maillard. Sinon on fera peut être une ou deux bouteilles de test et pour les autres on ajoutera au service... Ou tout au service... |
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| Auteur: | manon [ Mar Déc 23, 2014 9:12 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Ben le sirop d'érable c'est déjà goûteux pas mal comme sucre, pis là c'est une soupe (pas trop protéine de viande, j'ai l'impression qu'on rencontre le problème de goût plus souvent quand on a le sucre en combinaison avec les protéines de viande). Mais reste prudent et fait un petit essai à l'autoclave avant une bonne production. Personnellement cette soupe n'est pas trop dans ma palette de goût (quand ils sont mis ensemble) alors je ne saurais que recommander la prudence! |
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| Auteur: | wameuh [ Mer Jan 21, 2015 5:37 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Coucou, Je viens donner des nouvelles. Sur l'une des bouteilles nous avons mis du sucre de canne complet : aucun soucis, on trouve même ça meilleur ! Ca va dans ton sens Manon sur le fait que la réaction Maillard doit se faire avec les protéines de viande. |
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| Auteur: | manon [ Mer Jan 21, 2015 8:06 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Wameuh cette réaction se passe avec les sucres même sans protéine... Mais je crois qu'on n'en apprécie pas les effets et le goût qu'elle donne aux aliments lorsqu'elle implique (se produit avec) des protéines animales dans un traitement de chaleur à l'autoclave. Ça fait comme un caramel trop cuit, et ça donne un type d'amertume pas toujours agréable ou trop intense. |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Oct 12, 2015 7:40 am ] |
| Sujet du message: | Re: La décadente soupe de citrouille risque-t-elle de goûter le brûlé ? |
Je ne reviens sur le forum que maintenant! J'avais fait cette soupe il y a quelques années, elle est très bonne et pour moi il n'y a aucun goût de brûlé. J'avais utilisé de la Musquée de Provence. C'est un peu la saison... Il m'en reste, et je ne sais pas quand j'en referai. Le côut de revint était un peu élevé pour moi. |
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