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| machine a vapeur https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=67&t=3581 |
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| Auteur: | rico [ Mar Août 27, 2013 8:25 pm ] |
| Sujet du message: | machine a vapeur |
je travaille dans une cafétéria et je me demande si je pourrais stériliser mes pot et ma sauce tomate dans la machine a vapeur ces une machine que l'ont se sert pour faire cuire les légume y a une porte hermetique mais pas de pression. |
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| Auteur: | wasabi [ Mar Août 27, 2013 10:02 pm ] |
| Sujet du message: | Re: machine a vapeur |
Ça ne pourrais sûrement pas remplacer l'autoclave parce que c'est justement la pression qui permet à la vapeur d'être plus chaude que normale. Pour remplacer la stérilisation à l'eau bouillante? Peut-être. Il existe des ustensiles pour faire cela, mais la USDA ne la recommande pas parce qu'elle n'a pas fait les tests pour en vérifier l'innocuité. (C'est aussi pour cela qu'elle ne recommande pas les couvercles Tattler, malgré les millions utilisés de puis les années '70. |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Août 28, 2013 4:25 am ] |
| Sujet du message: | Re: machine a vapeur |
Pour les Tattler, je crois que l'Université du Minnesota est en train de faire des tests. |
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| Auteur: | manon [ Mer Août 28, 2013 5:53 am ] |
| Sujet du message: | Re: machine a vapeur |
Merci à Wasabi et Tasuki pour leurs réponses. Comme wasabi le mentionne, ce n'est pas que la vapeur qui est nécessaire, mais aussi la pression. Pour savoir si la température atteint les bons niveaux (en supposant qu'il y est un minimum de pression dans l'appareil fermé "étanche") il te faudrait un peu d'appareillage et être à l'aise avec les paramètres de valeur stérilisatrice (pour traiter assez longtemps selon les température atteintes). |
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