Bonjour, En conserve je ne sais pas, par contre j'ai, à plusieurs reprises, cuisiné du curry de viande (agneau, porc) donc à base de lait de coco. Cuisson sous vide à basse température (80 /85 °C) dès lors où la sauce est liée avec un féculent (fécule de PDT, Maïzena, farine de blé) la sauce reste liée je n'ai jamais eu de phénomène de dé-phasage. Mais il faut savoir que certains liant perdent de leur efficacité lors des montées en température (les T°C haute d'une Appertisation plus particulièrement) En agro-alimentaire on utilise couramment des mélange graine de caroube et/ou de guar mais leur emploi reste très délicat pour un particulier. En effet leur pouvoir liant est très puissant donc des dosage ultra précis. Ce qui reviendrait, pour une canneuse, à travailler sous le gramme!!!! ensuite les proportions de ce deux produits aux propriété différentes ne sont, non plus, pas d'un emploi facile. Mieux vaut de cantonner à la fécule de maïs et tâtonner pour trouver les bons dosages. Je ne sais pas si j'ai été clair car mon second café n'est pas encore actif. Denez
_________________ Denez. « La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. » Anthelme Brillat-Savarin
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