Bien sûr que "cannabilité" est un mot qui existe!
Non?Bref j'aime beaucoup cette recette-ci, que j'avais déjà mentionnée ici :
Citer:
C'est une recette trouvée sur un site américain, d'où les mesures en tasses.
- 1 tasse de lentilles sèches. (J'ai essayé avec les lentilles vertes et avec les grosses blondes)
- 2,5 tasses d'eau
-2 bouillon-cubes de bœuf (je préfère avec ceux de mouton, et on peut baisser les quantités parce qu'ils donnent énormément de saveur)
- 2 feuilles de laurier
Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, ôter le laurier, puis ajouter :
- 1/4 de tasse de jus de pomme ou d'ananas (je n'ai essayé que l'ananas... plein de fois!)
- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 de tasse de sucre roux (je préfère en mettre un peu plus, et c'est effectivement bien meilleur avec la cassonade que le sucre blanc)
- 1 gousse d'ail hachée
- Oignons sautés si désiré (Ça rajoute beaucoup, mais il faut n'en mettre que très peu pour ne pas que le goût devienne envahissant : 1/4 d'oignon moyen à mon goût.)
Servir sur du riz blanc ou brun. Se conserve longtemps au frigo mais pas indéfiniment, d'où mon intérêt pour les possibilités de stérilisation.
- 1 tasse de lentilles sèches. (J'ai essayé avec les lentilles vertes et avec les grosses blondes)
- 2,5 tasses d'eau
-2 bouillon-cubes de bœuf (je préfère avec ceux de mouton, et on peut baisser les quantités parce qu'ils donnent énormément de saveur)
- 2 feuilles de laurier
Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, ôter le laurier, puis ajouter :
- 1/4 de tasse de jus de pomme ou d'ananas (je n'ai essayé que l'ananas... plein de fois!)
- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 de tasse de sucre roux (je préfère en mettre un peu plus, et c'est effectivement bien meilleur avec la cassonade que le sucre blanc)
- 1 gousse d'ail hachée
- Oignons sautés si désiré (Ça rajoute beaucoup, mais il faut n'en mettre que très peu pour ne pas que le goût devienne envahissant : 1/4 d'oignon moyen à mon goût.)
Servir sur du riz blanc ou brun. Se conserve longtemps au frigo mais pas indéfiniment, d'où mon intérêt pour les possibilités de stérilisation.
Je suis à peu près certaine qu'il y aurait trop de sucre, en plus de celui présent naturellement dans le jus d'ananas, pour avoir un goût acceptable après autoclavage (autre terme qui existe sûrement). Reste la piste de l'acidité qui permettrait peut-être de canner la recette à l'eau bouillante.
J'ai bien compris que c'est l'acidité globale du produit qui doit être sous pH 4,6, et non seulement le jus autour des morceaux. De plus, mixer simplement un échantillon de la recette n'est pas suffisant parce qu'on ne bousille pas les parois des cellules elles-mêmes.
Par contre, l'acidité va finir par s'équilibrer par osmose dans l'ensemble du produit, avec le temps.
Justement, si je mets un pot fermé au frigo, combien de temps est-ce que je devrais attendre pour avoir une mesure acceptable? J'envisageais de laver un pot, verser de l'eau bouillante dedans, puis ne le vider qu'au moment de remplir avec un échantillon de la recette encore sur le feu pour que la température soit aussi élevée que possible. Ça ne serait pas parfait, mais ça limiterait les risques de contamination pour un produit qui irait ensuite directement au frigo. C'est même possible que je ne le mange pas, mais il semblerait que certaines moisissures puissent influer sur le pH.
En ce qui concerne l'éventuelle stérilisation à la marmite (peut-être après séjour équilibrateur de pH au frigo, comme pour les œufs), je n'ai trouvé que cette recette-ci de marinade avec des légumineuses sur le site de Vincent. 15 min. pour des pots de 500 ml, ce serait donc suffisant?
J'avais de toute façons prévu de faire une batch ce midi, ce qui tombe à pic pour le défi des ménagères.
A part ça, j'ai découvert depuis la traduction de la recette que le jus d'ananas aux USA est généralement additionné de sucre. Ce n'est pas le cas en France (donc c'est du jus d'ananas non sucré) alors ma dose totale de sucre est peut-être équivalente à celle de la recette d'origine.
