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 Sujet du message: Tomates à l'autoclave
Message non luPublié: Mar Sep 23, 2014 2:26 pm 
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Inscrit le: Dim Sep 21, 2014 12:54 pm
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Bonjour,

Est-ce qu'on peut stériliser des tomates (entières, en dés, broyées) à l'autoclave ?

J'ai des informations contradictoires.

Merci.


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 Sujet du message: Re: Tomates à l'autoclave
Message non luPublié: Mar Sep 23, 2014 3:07 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
On peut traiter la tomate à l'autoclave.

Mais le goût est moins bon qu'à la marmite d'eau bouillante avec ajout de citron.

C'est pour ça qu'on déconseille l'autoclave.

Ce n'est pas une question de sécurité, c'est une question de goût.

_________________
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 Sujet du message: Re: Tomates à l'autoclave
Message non luPublié: Mar Sep 23, 2014 3:43 pm 
Cofondateur
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
J'ai souvent eu des commentaires avec des problèmes d'affaissement aussi.

L'air se retirant du produit lors de la stérilisation, les bocaux ont un espace d'air excessif.

_________________
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 Sujet du message: Re: Tomates à l'autoclave
Message non luPublié: Mer Sep 24, 2014 7:21 am 
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Inscrit le: Dim Sep 21, 2014 12:54 pm
Messages: 19
Merci.


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