ongkara a écrit:
Question pour Manon:dans les références que j'ai lues, on parle de 45 minutes de stérilisation si les tomates sont cannées avec de l'eau chaude et 85 minutes si c'est avec du jus de tomates.
La différence de temps est-elle due au changement de pH ou à la densité du liquide?
L'eau de végétation de la tomate et/ou le jus de tomate est plus dense que de l'eau du robinet effectivement et oui c'est la principale raison pour la différence de temps de traitement.
Si tu utilises l'eau de végétation et/ou du jus de tomate, même s'il te semble clair, oui, c'est justifié de traiter 85 minutes pour t'assurer que le milieu de tes tomates se retrouvant au milieu de ton pot soient traité adéquatement.