j'aurais dû inclure cette image. On peut voir que la partie du pot de droite est beaucoup plus foncé (brun) que le pot de gauche.
| Pièces jointes: |
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pot petit.jpg [ 10.89 Kio | Consulté 6784 fois ] |
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| Sauce tomate qui prend une couleur brunâtre https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=66&t=3041 |
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| Auteur: | Doum [ Sam Mars 16, 2013 9:33 am ] |
| Sujet du message: | Sauce tomate qui prend une couleur brunâtre |
Bonjour, A chaque année, j'ai toujours 2 à 3 pots de sauce tomate qui prennent une couleur brunâtre comparativement à tous les autres pots. Cela pourrait être du à quoi? merci |
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| Auteur: | Doum [ Sam Mars 16, 2013 11:36 am ] | ||
| Sujet du message: | Re: Sauce tomate qui prend une couleur brunâtre | ||
j'aurais dû inclure cette image. On peut voir que la partie du pot de droite est beaucoup plus foncé (brun) que le pot de gauche.
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Sam Mars 16, 2013 11:41 am ] |
| Sujet du message: | Re: Sauce tomate qui prend une couleur brunâtre |
Il semble que l'espace d'air soit trop important et que l'oxydation serait la cause de la décoloration. Si tes pots décolorés sont moins pleins que les autres, tu as ta réponse à 100 % sur. Pour les sauces tomates, il est préférable d'utiliser des bocaux à goulots standard et de ne laisser qu'un 1/2 pouce d'espace d'air sous le goulot. |
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| Auteur: | Doum [ Sam Mars 16, 2013 12:02 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Sauce tomate qui prend une couleur brunâtre |
Merci, mais est-ce grave docteur  Est-ce que le produit est altéré, i.e. le goût sera mauvais, le produit est dangereux pour la santé? Je ferai attention la saison prochaine à laisser un espace d'air moins grand. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Sam Mars 16, 2013 12:10 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Sauce tomate qui prend une couleur brunâtre |
Il est fort possible que le goût soit légèrement altéré, mais tant que ton bocal est scellé et que tu ne vois pas d'autre signe de dégradation, comme de la moisissure par exemple, ce sera comestible et sans danger. |
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