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| Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=66&t=228 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Août 10, 2011 9:37 am ] |
| Sujet du message: | Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates |
Les tomates ont un pH d'entre 4,2 et 4,9 selon les saisons, les variétés et leur degré de maturation. Certaines tomates pourront être mise en conserves sans addition d'acide, d'autres non. Vu que le Clostridium botulinum (micro organisme responsable du botulisme) ne se développe pas sous pH à 4,6, il est indispensable de connaitre l’acidité d’un aliment avant de choisir une méthode de mise en conserves. Si on ne connaît pas l'acidité des tomates qu'on désire mettre en conserve, on ne prend pas de risque inutile. Ajouter de l'acide en 'mode parano' puis stérilisez à l'eau bouillante. Ajouter 2 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 1 litre Ajouter 1 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 500 ml. Vous pouvez ajouter autant de sucre pour compenser le goût du citron si vous voulez. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sel si vous voulez. Les végétaux frais comme les feuilles de basilic, l'oignon ou l'ail, ne devraient pas être ajoutés en quantité pondérable dans les produits de tomates, ils risquent de diminuer l'acidité sécuritaire de la conserve. |
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| Auteur: | pooka130 [ Dim Sep 06, 2015 12:34 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates |
J'ai plus de jus de citron, mais un restant d'acide ascorbique. Y'a quelqu'un qui sait combien je dois en mettre pour remplacer? |
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