Bonjour! J'ai une petite question, je suis en plein dans les conserves de tomates et pour sauver du temps, est-ce que pourrais stériliser mes pots à l'autoclave au lieu de le faire dans l'eau bouillante, je pourrais ainsi stériliser 18 pots minimum à la fois. De plus, est-ce que je devrais le faire monter en pression ou si laisser la vapeur s'échapper pendant un certain temps serait correct??

Merci !

Bonjour Gil40,

Quand on stérilise à l'eau bouillante on ne doit pas empiler les bocaux. Il faut un bon pouce d'espace entre chaque rangée de bocaux pour que l'eau bouillante circule bien entre.

Il est possible de stériliser les produits de tomates à l'autoclave (à pression), mais les gens qui ont essayé avec des tomates entières ou bien en dés ont souvent eus des problèmes d'affaissement du produit dans le bocaux et se sont retrouvés avec des espaces de tête trop importants.

C'est faisable, voici la page du USDA sur la question (en anglais).

Je ne comprends pas la seconde question, quand on se sert de l'autoclave en tant que tel on laisse toujours éventer la vapeur 10 min. avant de mettre la pesée. Si on enlève la pesée et le bouchon de surpression, on a une grosse marmite d'eau bouillante et rien de plus, donc les process sont ceux à l'eau bouillante.

Pour faire 18 x 500 ml, on ne peut pas couvrir d'eau pour le cannage à l'eau bouillante ; l'appareil est donc utilisé en tant qu'autoclave. Il faut éventer comme pour n'importe quel cannage, puis mettre la pesée choisie.

Je crois finalement que je me suis mal exprimé !! Désolé!! En fait je parle de stériliser les bocaux vides avant de les remplir et de faire le traitement à l'eau bouillante!!

Toutes mes excuses!!!

Oui tu peux utiliser ton autoclave comme une marmite ordinaire si tu ne met pas l'évent.

Contrôle ton feu pour pas que ça parte en fou.

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