L'an dernier en 2010, j'ai suivi le défi (challenge) Tigress' can jam sur le blog anglophone tigress in a jam.

J'y ai vu et découvert un nombre incroyable de recettes et d'association d'aliments pour le plaisir de mes yeux et de mes papilles. Ce défi a duré une année complète. Chaque mois un nouveau thème était choisi et tout ceux qui voulait participer y allait de leur contribution. Tigress en faisait une compilation à la fin du mois. Ceci a permis de monter une belle banque de recettes pour la mise en conserve à la marmite. Évidemment dans les critères pour avoir une recette admissible, celle-ci devait être réalisable à la marmite et non à l'autoclave, ce afin de pouvoir inclure absolument tout le monde intéressé par le défi même s'ils ne disposaient pas d'une autoclave.

Personnellement j'aimerais bien voir ce genre de défi se réaliser dans la communauté des canneux francophone du web et de l'internet. Alors si ce genre d'évènement vous intéresse, laissez-le moi savoir ici. Je serais heureuse d'en faire la compilation et de voir vos superbes recettes provenant de toute la francophonie autant Québécoise, Française, qu'international.

Alors ça vous intéresse?

Si oui, on établira des règles ensemble sur ce message.

==============

Moi je suis partante !!!!
Je veux bien essayer de me lancer,
A bientôt pour les règles !!!!
Idée géniale

C'est certain que je suis partante. Comme je débute les conserves, quoi de mieux qu'un défi mensuel pour explorer et tester de nouvelles recettes.

Dans la version original, le défi se passait principalement en Amérique du nord... Ici, il faudra se trouver des balises pour réunir les copains et copines des 2 côtés de la grande étendue d'eau...

J'aimerais bien que tous puisse y participer... autant en Europe qu'au Québec.

Les photos pourries seraient tolérées? Je n'ai aucun appareil photo digne de ce nom.
Autre point, mes ressources financières sont assez limitées ce qui me limiterait aux aliments peu onéreux.

A part ces 2 légers détails, je suis partante!

Tasuki, les photo pourries seront tolérées sans problème C'est les recettes l'important et le brassage d'idée. Et les aliments peu onéreux sont vraiment bienvenu également.

Il y a plusieurs raison pour faire des conserves. L'une d'elle étant de mettre les aliments en conserve lorsqu'ils sont disponibles, abondant et peu coûteux puisqu'abondant.

Pour les thèmes mensuel, je me disais qu'on pourrait y aller un mois pour une confiture, l'autre mois pour une marinade, l'autre pour une sauce de type BBQ, l'autre pour une gelée, ect... Je crois qu'il serait un peu difficile de faire concorder votre saison à la notre.

Qu'en penses-tu?

Il faudrait comparer en première approche deux calendriers "Fruits/légumes", un de part et d'autre de l'océan, pour savoir s'il y a une grosse différence.
Je vous en propose un dès que possible. On devrait pouvoir trouver un terrain d'entente.

Je nous ai trouvé ce calendrier
ce n'est qu'une proposition on peut en changer si vous en trouver un plus détaillé :
http://www.greenpeace.org/france/PageFi ... -et-le.pdf

Est-ce que ce qu'il contient vous semble cohérent avec ce que vous avez pu observer sur les étals près de chez vous ?

Ça m'intéresse grandement aussi!!! C'est une bonne motivation pour pousser la paresse de côté! J'embarque!

En passant, Nat, il est super le calendrier. Merci!

Catherine

Bon alors allons-y!

Il semble que la tomate soit au rendez-vous de chaque côté de la grande étendue d'eau en ce moment...

Je propose donc que l'on poste une recette à base de tomate
La recette doit convenir pour la stérilisation à la marmite. Elle peut autant être de type vinaigré, que de type sucré ou même nature (citronné au besoin pour avoir la bonne acidité). Tant qu'elle peut être mise en conserve à la marmite.
La date limite pour poster votre recette: 11 septembre 2011
Si vous avez des photo, tant mieux, sinon c'est pas grave.
Si vous avez un blogue, vous pouvez la poster sur votre blogue et venir mettre le lien ici.
J'en ferai une compilation à mettre dans la section "tomate du forum"

Ce défi n'est pas un concours, il est proposé afin de stimuler la créativité, les essais et le partage de nos impressions

Bon défi tomate!

Pas besoin de te dire que j'embarque;)

Excellente idée!

Justement je vais chercher mes tomates italiennes demain pour qu'elles soient bien prêtes pour samedi. Je ne pense pas y aller de grande inventivité mais comme c'est ma première année pour la tomate je vais me baser sur une recette de Nathalie, une valeur sure!

Je compte sur vous les filles

Mélanie, tu pourrais toujours jouer des arômates

Vous allez rire... je ne suis pas fan de la sauce tomate ni des tomates cuites en général.
Par contre j'aimerais bien tenter la sauce aigre-douce maison, et aussi la confiture de tomates.

Et comme je viens de faire une annonce publique, je n'ai plus d'excuses pour remettre à plus tard! Je n'ai plus qu'à fouiller sur internet, et je suis preneuse de tous conseils. Voilà bien un domaine dans lequel il n'y a aucune chance que je puisse aider quiconque.

Ok je me lance aussi !!!



Moi aussi je vais partir d'une recette existante en essayant d'y rajouter une petite (très petite) touche personnelle !!

Alors ça fait 2 de plus

Une de plus, moi aussi j'embarque

J'embarque. Et ça me forcera à prendre des notes, car j'y vais souvent au pif pour mes sauces tomates (celles qui passent par l'autoclave, bien entendu!).

Jardinière, il faudrait un truc qui va à la marmite pour le défi

Projet intéressant! Je me contente de vous lire pour commencer. Je débute à peine les conserves et je ne maîtrise rien pour le moment.

Bonjour à vous tous et toutes,

sympa l'idée de ces échanges de recettes ( ce qui m'a toujours facinné c'est qu'elles peuvent être si différentes d'un pays à l'autre tout en employant les mêmes ingrédients) et très gentil d'avoir pensé à ceux qui n'ont pas d'autoclave...
Je vais essayer ,bien que je ne fasse pas de conserves depuis longtemps, ça me sera bénéfique et me poussera à faire des efforts dans les recettes.


Merci e à bientôt.

J'embarque moi aussi. Je suis inscrite dans ce forum depuis à peine un jour et je me lance dans l'aventure! Bravo Martine! Mes tomates ne sont pas encore tout-à-fait au point dans mon jardin en ce moment. Ce sont des tomates du patrimoine "Britain's Breakfast"; j'ai aussi des tomates "Mennonite" (grosses tomates jaunes), des "Brandywine" rose, des "Japanese Black Trifele" (tomates en forme de grosses poires de couleur pourpre) et d'autres aussi..

Je vais peut-être me lancer pour celle-là, si je trouve le courage... Enceinte de 30 semaines, ça commence à faire pesant, mais j'ai 2 ou 3 dizaines de tomates qui vont être prête un jour, sûrement toutes en même temps, faudra que je me botte le derrière alors autant avoir une motivation...

Okidou, j'embarque, reste à choisir quoi faire!
Je peux substituer la tomatile à la place de la tomate pour le défi?

Juste si tu m'apportes la preuve que la tomatile est de la même famille : P

Elles font toutes deux partis de la famille des solanacées!
D'accord, je vais faire mieux, je vais combiner tomates et tomatiles!

Bonjour !
J'aimerais savoir s'il est encore possible de participer
Je ne suis pas une pro de la tomate mais je veux bien me laisser prendre au jeu
Bonne journée

pas de problème pour participer, c'est ouvert à tous.

La date limite pour donner sa recette de tomate est le 11 septembre 2011

J'ai trouvé cette recette de sauce aigre-douce, à laquelle je compte rajouter un piment rouge parce que j'aime la nourriture qui a du goût. Je suppose que ça devrait être assez acide? Ne serait-ce pas mieux de ne pas y mettre la fécule de maïs, quitte à faire cuire plus longtemps avant cannage ou à avoir une sauce plus liquide?
(En fait ce serait parfait comme dip pour les crevettes panées, en plus liquide... Si j'ai le feu vert, je ferait sans doute 2 ou 3 petits pots de jus pur.)

Voici la recette trouvée sur la Toile d'Araignée Mondiale :
* 1 gousse d'ail
* 1 poivron vert
* 2 tomates
* 1 petite boîte de morceaux d'ananas
* 0,5 dl de bouillon de poulet (eau et cube)
* 0,5 dl du jus de la boîte d'ananas
* 0,5 dl de vinaigre de vin
* 0.5 dl de sauce soja
* 2 c. à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de fécule de maïs
* 2 c. à soupe d'huile

J'ai aussi quelques doutes sur le bouillon de poulet, mais on peut essayer ou remplacer par du bouillon de légumes. J'aurai les 3 premiers ingrédients au marché demain matin, tous frais!

Tient ça me fait penser à ma sauce aigre-douce que je fais...

Sauf que je prends de l'ananas frais, pas de bouillon de poulet ni de fécule.

http://savoirfaireconserver.blogspot.com/2010/09/sauce-aigre-douce-conserve-la-marmite.html

avant réduction de ma sauce, elle est déjà à un pH de 4.2-4.4

Tu me rappelle que je comptais également ajouter du gingembre! Peut-être aussi quelques pousses de bambou.
C'est décidé, je zappe le bouillon de poulet de supermarché, par contre je garde l'ananas en boîte sauf si j'en trouve pas cher. J'ai une bouteille de plus de vinaigre de cidre à la maison aussi! Au pire je compléterai au vinaigre d'alcool.
Ce que je n'ai pas, c'est un robot/hachoir. J'aurai une sauce "chunky" avec plein de morceaux.

Halala!
On va voir si je fais de quoi d'original à la marmite, mais c'est très rare que j'utilise cette technique. J'aime utiliser les produits de mon potager, et comme je n'ai jamais exactement les mêmes rendements, les sauces ne sont jamais pareilles. Et comme je ne suis pas équipée pour mesurer le ph de mes préparations, je ne prends pas de chance et je passe tout à l'autoclave.

L'idée de la marmite c'est pour pouvoir inclure tout le monde dans le défi:

-Ceux qui n'ont pas d'autoclave
-Ceux qui reste en France ou ailleurs et pour qui il est difficile de se procurer un autoclave

Je comprends bien l'idée. Si j'ai le temps de faire une recette à la marmite, je la posterai. Peut-être un genre de sauce bbq.

Bon midi,

Je trouve super ce défi Est-ce que nous pouvons envoyer des recettes qui nécessitent aucune cuisson J'ai une recette qui vient de ma mère et que je n'ai jamais trouvé dans les livres de recette... du moins tous ceux que j'ai pu consultés. Elle le nommait "Ketchup cru" Il y a des tomates et des légumes.
Mes enfants en raffolent!!!

Nicole = Manou