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 Sujet du message: Recettes Coup de Pouce sur le web
Message non luPublié: Lun Nov 05, 2012 4:55 pm 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 4:51 pm
Messages: 398
Localisation: Montréal et Lanaudière
Bonjour!
Ils vont sûrement finir par traduire le livre sur les conserves de Canadian Living (du moins je l'espère!), mais en attendant, Coup de Pouce a fait une compilation de 20 recettes de conserves sur internet.
http://www.coupdepouce.com/recettes-cui ... ign=051112

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Jardinière


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 Sujet du message: Re: Recettes Coup de Pouce sur le web
Message non luPublié: Dim Août 04, 2013 10:21 pm 

Inscrit le: Dim Août 04, 2013 9:32 pm
Messages: 4
Localisation: Jonquiere
je crois que ton vœu exaucé car selon le coup de pouce de septembre, ils ont un nouveau livre sur les conserves . :)


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 Sujet du message: Re: Recettes Coup de Pouce sur le web
Message non luPublié: Mar Sep 10, 2013 12:42 pm 
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Inscrit le: Mar Juil 09, 2013 1:44 pm
Messages: 439
Localisation: Juste en face ! (entre Laval... Alençon et Le Mans)
Merci !

Certaines recettes donnent des équivalences entre volume à cuisiner et poids à acheter (ex : 3,5 L de concombre tranché, 4 livres) bien confortables.

Une question : "stérilisateur à bain marie" (vu dans la recette des pêches au rhum): est-ce à l'eau bouillante ?


Pis je l'aurais bien adapté en poires au kirsch, cela vous semble-t-il sécuritaire avec le sucre et l'alcool présent, ou bien il faut acidifier les poires ?

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 Sujet du message: Re: Recettes Coup de Pouce sur le web
Message non luPublié: Mer Sep 11, 2013 1:35 am 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
Messages: 686
Localisation: Le Horps Mayenne France
Hormis certaines préparations, disons, marginales (Mescal avec son asticot, vipérine des alpes, ...) peut de chose résiste à l'alcool (si si certaines personnes y arrivent :mrgreen: )
Bref, sucre + alcool = Acide et sel (cornichon), sucre + acide (confitures) sel + sucre (gravalax, viandes des grison)
Donc tous ces petits cocktails ont tendance à détruire les toxines, d'autant plus si l'on rajoute un traitement thermique et par conséquent une privation d'oxygène.
Tout dépendant des doses employées et des temps de traitement, on revient toujours aux même fondamentaux Temps / T°C / Milieux...

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Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
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 Sujet du message: Re: Recettes Coup de Pouce sur le web
Message non luPublié: Mer Sep 11, 2013 7:16 am 
Cofondatrice
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
hey Denez t'es revenu de vacances?

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 Sujet du message: Re: Recettes Coup de Pouce sur le web
Message non luPublié: Mer Sep 11, 2013 7:50 am 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
Messages: 686
Localisation: Le Horps Mayenne France
Oui & non, en fait je suis en vacances entre les amis, un peu le boulot, le kayak, et la famille; ma fille partant à Singapour le 20 septembre pour étude.
Donc vacances voyageuses :mrgreen:

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Denez.
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