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| Des cocotte-minute avec 15 de psi ? différence avec un autoclave ? https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=61&t=6203 |
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| Auteur: | Goldo [ Ven Sep 11, 2020 6:04 am ] |
| Sujet du message: | Des cocotte-minute avec 15 de psi ? différence avec un autoclave ? |
Bonjour, Je vois sur le net que les cocotte-minute fonctionneraient avec une pression de 15 psi... Dans ce cas, quelle serait la différence avec un autoclave ??? |
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| Auteur: | François [ Ven Sep 11, 2020 6:58 am ] |
| Sujet du message: | Re: Des cocotte-minute avec 15 de psi ? différence avec un autoclave ? |
Un autocuiseur, selon le modèle, peut fonctionner à 5, 10 ou 15 psi. Alors oui une cocotte-minute qui atteint 15 psi est comme un autoclave. Reste à voir le nombre de pot qui entre dans la cocotte. À cet égard l'autoclave est beaucoup plus pratique de par son format. |
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| Auteur: | Tasuki [ Ven Sep 11, 2020 7:26 am ] |
| Sujet du message: | Re: Des cocotte-minute avec 15 de psi ? différence avec un autoclave ? |
Deux différences: - l'exactitude de ces 15 psi sur un matériel pour lequel une imprécision serait secondaire (SEB nous avait répondu il y a des années que les valeurs exactes ne pouvaient être garanties dans leurs autocuiseurs faute de nanomètres sur les appareils!) - et la contenance : tous les temps de stérilisation de ces recettes éprouvées requièrent d'utiliser au moins 4 litres de produit plus 3 litres d'eau pour avoir une inertie thermique suffisante. Sinon, l'appareil refroidira trop vite et le traitement sera en fait insuffisant. Ce serait aussi un sacré gaspillage de temps et de gaz ou électricité! Pour des conserves domestiques, l'objectif est de stériliser à 110°C et c'est ce à quoi correspondent les tables de temps. Si tu n'es pas à haute altitude et que tu fais monter la pression à 15 psi, ta température sera plus élevée que prévu et tes conserves seront probablement trop cuites. |
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