Je lis du bien de ces couteaux, plus dur que l'acier, plus résistants aux acides, ils n'auraient que rarement besoin d'être aiguisés.

Les inconvénients sont que l'aiguisage requiert un machin à 100 $ avec un disque de diamant industriel, et que la lame pourrait casser si on échappe le couteau.

Je n'ai jamais essayé mais je suis curieux, et je veux savoir.

Je sais aiguiser les couteaux d'inox à la pierre et préserver leur fil au fusil. Mes couteaux sont redoutables, particulièrement mon petit cadeau que je me suis fait. Je les aime mes couteaux. Ils sont de marques et de modèles variés. J'en ai des rares, comme un Sabatier de France, et mon favori qui est un Shun Ken Onion, en acier laminé. Un vrai sabre de ... rōnin.

Mais il est prétendu que les couteaux aux lames de céramique sont plus durs et conservent leur fil plus longtemps. Les prix semblent justes pour environ 100 $ pour un bon couteau de chef.

Vous en avez un ?

Quelles sont vos impressions ?

Moi je n'en ai pas, mais tous les avis que j'ai lus dessus rapportent qu'ils coupent à merveille, mais cassent très facilement. Ils résisteraient aussi très mal à la torsion, comme pour couper autour d'un os ou ouvrir une noix par exemple.

La dernière fois que j'ai échappé mon couteau, les cils m'ont frisés.

Heureusement, j'ai raté mon pied.

Personellement, j'en ai eu en cadeau et je n'aime pas trop. il servent surtout pour couper les légumes et la viande et colme di tasuki pas pour désosser par exemple en risque de péter la lame. ne pas faire tomber bien sûr. le tranchant est bon mais pas aussi exceptionnel qu'un couteau classique super bien aiguisé sur une meule à pierre . l'éplucheur à légumes est pas mal mais bon il y en a d'autres en métal qui le vale. pour ma art je trouve cher pour l'usage qu'on en fait.mais ce n'est que mon avis...

Merci vous deux !

Je vais pas essayer. Je crois que mes couteaux valent l'amour que met à les aiguiser.

C'est comme un rituel.

:)

Vous utilisez quoi comme pierres pour affûter vos couteaux?

Je suis un peu paresseuse, je n'avais pas envie de passer 2 ans à pratiquer à garder le même angle pour affûter à perfection, alors j'ai pris le raccourci et je me suis fait cadeau d'un Edge Pro Apex....

Avec ça, n'importe qui est capable de transformer son couteau de chef émoussé en rasoir les deux doigts dans le nez.

Je garde espoir quand même d'un jour maîtriser l'art à la pierre sans l'aide d'un Edge Pro Apex...

il est plus que temps que je m'en refasse un, le dernier ayant disparu das la 4ème dimension, mais sur les conseils d'un certain M. Perrin j'utilise des morceaux de papier à poncer les carrosseries collés sur un bout de tasseau. C'est relativement peu durable mais imbattable question prix.
Il avait mentionné la possibilité de finir sur un morceau de cuir, éventuellement avec un peu de pâte à polir, ou sur du carton pour "finir" le tranchant.

Pour aiguiser (je parle finition) j'utilise un Istor que j'adore
http://www.istorsharpener.ch/products/

je l'ai acheté sur ebay chez un fournisseur US

J'utilise une pierre plate à l'eau. Elle fait 4" par 12" (10 cm par 30 cm)

C'est mon père qui m'a appris. Il faut apprendre à bien la mouiller. C'est la 'bouette' qui fait le plus gros du travail.

Les plus difficiles à aiguiser c'est les couteaux à désosser, tant pour l'angle du fil que l'étroitesse de la lame.

J'ai aussi une pierre a aiguiser achetée la en liquidation
http://www.paulsfinest.com/Sale-Clearance-Discount/

je ne l'utilise pas trop trop...

J'ai de ces fameux couteaux en céramique. Pas le modèle "chef", mais de pus petits. Je les ai eus en cadeau, mais je sais qu'ils viennent de là:
http://dx.com/c/home-garden-1099/kitche ... knife-1066
Je trouve qu'ils vont assez bien.

comme tu dis Jardinière, "assez bien" mais un couteau aiguisé à la pierre va nettement mieux.... pour vincent moi aussi c'était mon père qui nous avait appris. Dans la ferme on tuait deux à trois cochons par an et c'est mon père qui les saignait donc il voulait avoir des couteaux très très performants pour ne pas faire souffrir trop longtemps. Et ensuite ma mère et ma grand-mère voulaient des couteaux super bien aiguisés pour découper et désosser donc on a tous appris à aiguiser comme le voulait les anciens. c'est juste un coup de main facile à prendre en fait.

Oui je suis du même avis que toi Bourguignonne, au début ils coupent très bien c'est vrai, mais je trouve que le tranchant part vite, de plus ils sont très fragiles, j'en ai 2, les miens n'ont plus de pointes, la moindre chute et ils cassent. Rien ne vaut les couteaux en acier.

Moi aussi je suis de cet avis, j'en est deux qui coupaient très bien au départ mais qui ne valent plus le début maintenant. Qd on sait bien aiguiser des "vrais" couteaux, je ne vois pas l’intérets des céramiques...
Moi je sais pas faire malheureusement

Il existe des guides en 'clip' qu'on peut pincer sur le dos de la lame. Avec ça et une bonne pierre plate, tout le monde saurait y faire.

Mais c'est super ce truc la, merci !

La premiere fois que j'ai utilisé un couteau ceramique, c'etait chez ma soeur, et j'ai ébréché la lame ! Pas pour moi ce truc ! je préfère le matos durable pour toute une vie !
Pour ma part, je fonctionne encore avec une meule a eau ancienne.
Et une pierre a main pour affuter au coup par coup !
La meule à eau, elle aiguise tout, les couteaux, les haches....
Pour la meule à eau, j'ai un ami qui m'a appris, mais c'est quand meme pas facile. Il a monté un moteur de machine à laver dessus pour que ça tourne tout seul à petite vitesse. J'en ai une en piece detachées dans la grange, en attente de montage.
C'est artisanal, à coté de ton matos Vero ! Je decouvre ton edge pro Apex, on dirai de la bombe !

Je suis bien d'accord. Rien ne vaut un bon vieux couteau bien aiguisé!