Merci Denez,
En fait je crois que c'est de la pectine liquide que j'ai et non de la gélatine! Mais je vois bien la différence maintenant! Merci pour l'info!

J'y ai été avec de la fécule et le résultat a l'air bien, merci Tasuki!
Dans le fond, c'est juste avec l'autoclave qu'on ne doit utiliser la fécule?

En fait la fécule "de base" épaissit à la chaleur. Malheureusement, ça freine la diffusion de celle-ci jusqu'au centre du pot, d'où le risque d'under-processing.
Le ClearGel semble épaissir beaucoup moins pendant le traitement et réagir au refroidissement (ou avoir une réaction retardée, supérieure au temps de traitement généralement nécessaire à l'eau bouillante). Du coup la diffusion de la chaleur est moins compromise.

Par contre le problème demeure pour le traitement à l'eau bouillante ; c'est juste que pour moi, j'ai estimé pouvoir prendre le risque d'un produit mal traité (le pauvre!) dans la mesure où il n'y a pas risque de contamination bactérienne grave. Et comme je disais, mes pots étaient plus petits que ceux pour lesquels le temps de traitement utilisé était indiqué.

Tasuki, comment tu as fait la preparation pour ta garniture pour tarte alors ?

J'ai fait la recette avec la quantité de fécule prescrite, obtenu un bloc qui a ensuite fondu à la cuisson de la tarte, et décidé que je ne risquais pas grand'chose. Comme précisé, j'ai décidé de la canner sans fécule et d'en ajouter à la fabrication de la tarte à la place. Pis je mettrai moins de cannelle aussi.

tu as raison TASUKI mais c'est le paradoxe en France pour un même produit on a divers descriptions voici ce que j'ai trouvé dans un moteur de recherche :

Description de l'additif E1422 (Adipate de diamidon acétylé ) :
L'adipate de diamidon acétylé (E1422), est une fécule qui est traitée avec de l'anhydride acétique (au nom anhydride éthanoïque) et l'anhydride adipique pou résister à des températures élevées. Il est utilisé dans les aliments comme un agent émulsifiant, stabilisant et épaississant.

Alors que effectivement d'autres disent :

L"amidon transformé" ou E1422 est un gélifiant, issu du blé ou du maïs, qui donne de la consistance aux potage et aux sauces par exemple. Cette poudre d'amidons modifiés permet de lier à froid des liquides. Cette préparation est idéale pour obtenir des garnitures et des nappages fermes, elle permet aussi d'éviter au jus des fruits ou des légumes de couler et de ramollir les fonds de tartes ou de gâteaux.

On ne sait plus vraiment quoi en penser !!!!!!!!

J'ai l'impression qu'il réagit à froid mais résiste ensuite à la chaleur sans se dégrader.

Je papotais avec Denez hier (merci encore! ) et il m'exposait la gamme impressionnante de modifications possibles des amidons. Je crois qu'il avait mentionné quelque part ici que lors de ses études, un petit échantillonnage d'une seule entreprise spécialisé leur en proposait plus d'une vingtaine.

Pour la différence de description, il me semblerait qu'elles visent des professionnels différents avec d'autres contraintes. Après tout on vend bien du sel pour la cuisine et du sel pour les laves-vaisselles sous des packagings totalement différents.

Un petit aperçu de mes propos:
http://www.syfab.fr/ActiviteDetails.asp ... =5&rid=267