Pour accélérer le rythme entre deux cuissons à l'autoclave, j'ai trouver un truc:
lorsque la pression de l'autoclave est retombée et que la chaleur a déjà bien diminué, bref que je peux l'ouvrir mais que si je sors les pots ou laisse l'autoclave ouvert, ils se remette en ébullition par choc thermique...

Je préchauffe mon four à 150° et en une fois (rapidement), je sorts les pots et les mets au four. Avec le mouvement d'ouverture, le four redescends à 100°C et là je le coupe... la température des pots redescent alors doucement mais mon autoclave est libre pour une deuxième cuissons... Quand j'ai fait 20kg de Haricots j'ai gagné pas mal de temps.

Evidemment, il faut que le transfert soit fait très rapidement... donc pas de pince à pots mais des bons gros gants de cuisines

Une fois qu'on peut ouvrir l'autoclave, on peut sortir les pots sans le moindre souci. Ils bouillent parce que la pression est plus basse dans le pot, donc l'ébullition continue en-dessous de 100°C.

lorsque j'ai fait comme cela en les sortant, j'ai eu l'impression de perdre du liquide au final, mais c'est vrai que c'est pas logique... puisqu'ils sont scellés par la dépression...

Pour en avoir le coeur net, il te faudrait comparer les deux techniques sur un même lot.

Ben, moi je suis certaine d'avoir des débordements si je les sors direct de l'autoclave. C'est pas compliqué, je dépose le bocal sur le comptoir, je compte jusqu'à 20 et hop, le liquide commence à dégouliner. J'ai souvent observé cela.

Le truc de stefan me semble pas mal.



Ben non, ils ne sont pas encores scellés, ca prend quand même quelques heures pour que le sceau soit établi.