Bertille
pour la teneur en sucre il faut un densimetre ou pese sucre
on plonge l'appareil dans le liquide (il faut un grand volume) et suivant la hauteur ou il flotte il indique la valeur en densité
mais plus pratique et, hélas plus cher, mais si on fait beaucoup de cuisine, confiture glace ,boisons, fruits le mieux c'est un Refractometre, il suffit d'une goutte
il faut prendre un avec une large bande
il a des tables pour la conversion de la température
(certains existent automatiques mais plus cher)
tu peux en acheter un ici : (c'est le meilleur rapport qualité/ prix)
http://www.amazon.fr/dp/B00190XKRK/ref= ... 4JXGJX9QKRMais pour les sirops si tu respecte les proportions de sucre et le procédé tu dois être juste.