Bonjour,
J'ai suivi la recette des vrais cornichons à l'aneth. Tout semblait bien aller, mais après 15 j. de fermentation j'en ai sorti un pour voir, et il était tout mou
Pas mauvais, le tout sentait bon le bon cornichon, mais tout mou, il se décompose en purée
J'ai eu le même problème avec des légumes fermentés (chou-fleur, carottes etc) dans le temps.
Pourtant je réussi très bien ma choucroute et j'utilise le même fermenteur.
La seule différence est que j'ai utilisé la même saumure que pour la choucroute, soit à 2% (20g par litre). Dans la recette de le Canneux je vois qu'il parle de 30g. / l., Est-ce que ça peut faire une différence ?
Faut-il plus de sel pour les légumes que pour le chou ?