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Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
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Auteur:  Tasuki [ Jeu Août 30, 2012 10:33 am ]
Sujet du message:  Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
Les essais de piments lacto-fermentés dont nous avions parlé ici sont lancés. Je voulais les mettre directement dans les pots dans lesquels ils allaient rester par la suite, alors j'ai directement rempli des pots Le Pafrait. Ensuite, il fallait quelque chose pour les tenir immergés, l'ouverture étant un peu petite pour utiliser la technique du sac plastique rempli (sauf si, plus prévoyants que moi, vous en avez en petits modèles.)
J'ai pris un couvercle de pot de confiture industriel type Bonne Maman, le diamètre le plus courant pour grands goulots -82 mm- pour voir si ça passait. Le diamètre du goulot des pots à étrier le plus fréquents étant de 85 mm, l'extérieur du couvercle et l'intérieur du goulot s'imbriquent parfaitement! On peut donc boucher des pots de 350 ml à 2 litres juste en remplissant de saumure jusqu'à mi-goulot puis en faisant glisser un couvercle inversé jusqu'à ce qu'il soit juste immergé. Ca doit même être possible d'y percer quelques trous (depuis l'extérieur décoré du couvercle pour éviter les bords coupants sur les aliments) si on veut faire raffiné.
Attention, si on force trop le couvercle fini par s'enfoncer librement, puisque le goulot est plus étroit que le corps du pot. On peut aussi refermer le couvercle à étrier par-dessus pour peu qu'on n'y ait pas mis de rondelle, mais attention pour la suite, essayer de mettre une rondelle sur le couvercle attaché à un pot rempli est assez délicat.

En ce qui concerne les piments, j'ai utilisé des jalapeno* verts et fait des essais avec et sans petit-lait (égoutté de faisselle) pour comparer.
*En tous cas ils ressemblent fortement aux jalapeno, bien plus que ceux qu'on trouve habituellement qui ont une silhouette de serrano.
Auteur:  François [ Jeu Août 30, 2012 4:39 pm ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
J'ai bien hâte de lire la suite Tasuki. Dis donc tes piments ils sont complets? en rondelles? avec les graines?
Auteur:  Tasuki [ Jeu Août 30, 2012 4:47 pm ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
En rondelles, avec les graines.
Auteur:  divine31 [ Dim Sep 02, 2012 11:37 am ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
comment tu as fait pour trouver des jalapenos chez nous ? :D
Auteur:  Tasuki [ Dim Sep 02, 2012 11:59 am ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
Tu as lu la dernière phrase? Ils sont moyennement doux (sauf quand je les inhale par accident, aïe!) et ont la forme des jalapenos. J'étais très étonnée d'en voir alors qu'on n'en trouve pas avec ce genre de look d'habitude, j'ai pris une livre.

Ce n'en sont peut-être pas, mais ils correspondent à mes souvenirs de la chose.
Et, de toutes façons, ils vont se faire manger! :twisted:
Auteur:  divine31 [ Dim Sep 02, 2012 3:18 pm ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
J’ai 2 pieds de piments de la jamaique qui sont tres fournis. J’espere faire une belle cueillette. j'ai quelques graines de jalapenos pour l'an prochain, mais c'est loin !
Auteur:  François [ Jeu Sep 13, 2012 4:25 pm ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
Pour une préparation lacto-fermentée j'ai vu à la télé qu'il utilisait aussi un pot à étrier. Sauf qu'il dégage le couvercle de l'étrier et qu'il dépose celui-ci sur le pot. Ça ferme étanche mais ça lève quand il y des bubulles qui veulent s'échapper. Ça me semble une bonne idée.
Auteur:  Tasuki [ Jeu Sep 13, 2012 4:31 pm ]
Sujet du message:  Re: Pratique : Pots à étrier et couvercles industriels pour petites quantités
Soit ce n'est pas le même type de pot exactement, soit il se trompait. Je viens d'essayer et ce n'est pas étanche du tout, avec ou sans l'étrier métal.
Par contre c'est suffisant pour empêcher les moucherons d'entrer, c'est vrai.

Pour ma part je ferme toujours le couvercle verre inclus par-dessus ma préparation, ne serait-ce que parce que c'est le plus pratique.
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