Géraldine62 a écrit:
Ils sèchent tranquillement. Ensuite, sous-vide effectivement. Est-ce que c'est génant s'ils sèchent 48 h au lieu de 24 ? Je ne suis pas sûre qu'ils soient secs ce soir...
24 ou 48h c'est pas grave, il est mieux d'être sec donc prendre le temps qu'il faut.
Géraldine62 a écrit:
Pour la ricotta, je l'ai faite aussitôt après égouttage mais peut-être que ma température n'était pas assez élevée. J'ai porté mon petit lait à 90, mis le vinaigre puis brassé puis laissé 15 mn mais j'ai constaté que la température était descendue à 87. J'ai prolongé de 5 mn en mettant mon rond plus fort mais ça a peut-être joué un peu. Comme on dit on apprend de ses erreurs.
non 87 c'est pas dramatique... on dit entre 90-95C... mais 87 en fin de processus c'est pas grave. Tu as brassé le vinaigre en faisant des beau rond autour de ton chaudron? ou bien en faisant aussi du bas vers le haut? Parfois on crois avoir bien mélangé, mais ce n'est pas toujours le cas...
Géraldine62 a écrit:
Quand tu mets ton petit lait à sûrir pour le traiter à l'eau chaude, tu le laisses combien de temps ? Est-ce que tu mets en pots-Masson avec couvercles et tu laisses à température pièce ou réfrigérateur ? Je n'ai pas de ph-mètre et je veux être sûre qu'il soit assez acide. Là j'ai congelé mais ça prend de la place...
24h est généralement suffisant... tu peux laisser 48h si tu n'as pas de PHmètre et là tu vas être à pH < que 4.6 c'est certain. Rendu là tu peux traiter comme avec une lacto-fermentation de légume. 30 minutes à 82-85C ou bien 15 minutes à l'eau bouillante. Mais assure-toi d'avoir chauffé ton petit-lait jusqu'à frémissement (presque bouillir) avant d'empoter.
Sinon ben tu peux garder un certain temps au frigo... mais ya des risque de te retrouver avec des moisissures sur le dessus après une ou 2 semaines.
L'autre option c'est la congélation... mais je trouve que j'ai ben d'autre produit que je veux garder au congélo avant le petit-lait dans mon cas.