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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am Messages: 4596 Localisation: France, Bretagne
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Un pH-mètre habituel ne compense pas pour la chaleur et doit s'utiliser à température ambiante. Il vaut mieux prendre le pH après quelques semaines, le temps que les composants s'équilibrent dans le pot Sans ça, on aura le pH du jus seulement. Il m'est arrivé de faire une recette de cuisine, de mettre une portion en pot et de le stériliser à l'eau bouillante, puis de ranger ce pot au frigo pendant un mois avant de mesurer le pH.Mais à vue de nez, je ne pense pas que cette recette soit assez acide.
_________________ Tasuki.
Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.
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