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 Sujet du message: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Mar Juil 29, 2014 8:14 am 
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Le terrain en friche du voisin, auquel j'ai accès, est rempli de berce commune, ça me saute aux yeux maintenant qu'elle est en fleur.

Du coup, je me demandais si je ne testerais pas d'en faire de la confiture (j'ai aussi vu ce post sur la question de les canner nature, tu avais essayé finalement Tasuki ?).
Je l'aurais fait compoter avec son poids du sucre et corrigé l'acidité avec du jus de citron pour passer sous 3,6 (si je me rappelle bien c'est ce qu'il faut pour être en high acid).

Mais je me demandais s'il n'est pas trop tard et si elle ne sera pas trop fibreuse, qu'en pensez-vous ? Un avis sur le mode opératoire auquel j'ai pensé ?


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 Sujet du message: Re: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Mar Juil 29, 2014 3:12 pm 
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Beaucoup, beaucoup trop fibreuse et amère, arrivée à ce stade.
J'avais mal géré mon temps cette année, la fenêtre de récolte est passée plus vite que prévu avec notre printemps soudainement chaud : tout est monté en fleurs. J'ai juste fait quelques repas, de même pour la renouée du Japon.
Par contre les graines vertes sont très parfumées, j'envisage d'en faire une gelée. Les graines sèches ont un parfum différent que j'apprécie assez en pâtisserie ; je n'ai jamais encore essayé dans le salé.

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 Sujet du message: Re: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Mer Juil 30, 2014 1:24 am 
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Merci pour l'info !

J'essaierai ça l'année prochaine alors et je tenterai une gelée d'ici quelques jours. Je viens de regarder les graines commencent déjà à apparaître sur certaines. Il faut les cueillir dès leur apparition ? Ou leur laisser quelques jours ? J'en ferai sécher aussi.


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 Sujet du message: Re: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Mer Juil 30, 2014 2:43 am 
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Il vaut mieux attendre qu'elles fassent la taille de l'ongle de ton petit doigt et qu'elles soient bien gonflées (pas comme l'ongle de ton petit doigt, je ne te le souhaite pas).
Pour les sèches, j'attends qu'elles commencent à sécher sur le pied puis je les cueille pour les "finir" à l'ombre.
Il faut en trouver qui n'aient pas d'oïdium dessus.

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 Sujet du message: Re: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Mer Juil 30, 2014 9:33 am 
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Merci ! Je vais surveiller mon petit doigt !


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 Sujet du message: Re: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Mer Juil 30, 2014 10:03 am 
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Ah oui méfies-t'en, c'est des salauds ceux-là! Moi j'en ai deux et je fais toujours attention à les garder à portée de main au cas où, on ne sait jamais!

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 Sujet du message: Re: Confiture de berce ?
Message non luPublié: Ven Août 01, 2014 2:08 am 
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:D


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