Salut!
Tu pourrais te faire une charte "du test de la pectine" avec de l'alcool à friction et le liquide de ton produit servant à faire ta gelée (fruit, infusion, ect). (la méthode du lien montré par tasuki)
En testant ton jus pré-cuisson pour confiture/gelée, tu pourras finir par trouver le dosage qui te plait quand à la consistance de ton produit final.
Bon, il te faudra certainement quelque coup de pratique, mais tu finiras par savoir quelle consistance du test te donne un résultant satisfaisant pour toi et quels ajustements faire si le test te donne un résultat trop "molasson" ou trop "figé" pour obtenir un résultat à ton goût.