Quand je fais des confitures, je comprends que certains fruits ont plus de pectine que d'autres et qu'il faut en rajouter a ceux qui en ont pas assez.

J'utilise de la pectine commerciale (CER...) le hic est que si je suis la dose qu'ils recommendent je vais obtenir de la confiture tres (trop) ferme , j'en mets donc beaucoup moins (la moitié a peu prés) et fait ça au pif avec des résultats irréguliers.

Y a t'il un moyen de savoir d'avance la pectine que la confiture contient, disons le matin quand elle a passé la nuit a macerer ds le sucre...

J'ai un petit tableau maison (ramassé je me rappelle plus ou) qui dit si le fruit a beaucoup ou moyennement ou pas de pectine ainsi que l'acidité sauf que c'est loin d'etre assez précis je trouve surtout qu'en plus je crois que la maturité et la sorte du fruit y est pour beaucoup.

Avais-tu vu ceci?

Salut!

Tu pourrais te faire une charte "du test de la pectine" avec de l'alcool à friction et le liquide de ton produit servant à faire ta gelée (fruit, infusion, ect). (la méthode du lien montré par tasuki)

En testant ton jus pré-cuisson pour confiture/gelée, tu pourras finir par trouver le dosage qui te plait quand à la consistance de ton produit final.

Bon, il te faudra certainement quelque coup de pratique, mais tu finiras par savoir quelle consistance du test te donne un résultant satisfaisant pour toi et quels ajustements faire si le test te donne un résultat trop "molasson" ou trop "figé" pour obtenir un résultat à ton goût.

Merci milles fois a vous deux....

Bonnes confitures...