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 Sujet du message: sirop de pomme en 1689
Message non luPublié: Sam Avr 13, 2013 10:58 pm 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
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Localisation: Le Horps Mayenne France
Bonjour,
Celle-la, aussi, est sympa. et c'est encore l'époque des reinettes.
Mais cette fois-ci je vous corrige les f & s!
"SIROP DE POMMES"
ayez des pommes de Reinette, pelez-les, & les coupez par tranches ou par roüelles: ayés du sucre en poudre, & mettez sur un plat ou sur une terrine des petits bastons bien dru, au dessus des-quels vous ferés un lit de pommes & un lit de sucre successivement tant qu"il y en ait assés: Mettés ensuite vostre terrine & ce qui est dessus dans un lieu frais pendant toute une nuit, pendant laquelle votre sirop coulera, qui se trouvera beau & bon "
Et, encore, j'ai respecté la ponctuation. Joli phénomène d'osmose.
Je fais de même, encore aujourd'hui, avec mes épluchures d'oranges & autres citrons pour limiter l’amertume. Comme quoi on n'a rien inventé, peut-être simplement expliqué.
Kenavo
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Anthelme Brillat-Savarin


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 Sujet du message: Re: sirop de pomme en 1689
Message non luPublié: Dim Avr 14, 2013 7:32 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
ha tient c'est comique hein... moi je voulais un sirop de pomme contenant que les différents sucres de mes pommes.

Pour faire ce sirop, j'ai donc coupé les pommes, mis à bouillir avec une bonne quantité d'eau pour en extraire les composantes dans la pomme.

Ensuite filtrer le liquide comme pour faire une gelée.

Faire bouillir le liquide comme on le fait avec l'eau d'érable afin d'en concentrer que les sucres présents dans la pomme sans ajouter de sucre de table (sucrose, saccharose)... ceci donne un sirop ayant un ensemble de sucre plus complexe (plus de différent sucre)... un peu comme du miel ou du sirop d'érable.

NB: faire bouilli longuement à gros bouillon va aussi détruire la pectine en grande partie et empêcher la formation de gelée.

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