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 Sujet du message: Rose de Provins
Message non luPublié: Sam Avr 13, 2013 6:30 am 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
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Localisation: Le Horps Mayenne France
"Pour faire des conferves excellentes de Rofes de Provins après le repas & le matin"
Prenez des rofes de Provins les plus rouges que faire fe poura, & les fechez dans une vaiffelle le plus que vous pourez, en les remuant fouvent à la main à petit feu, puis les bien battre dans un mortier, & aprés les paffer dans une eftamine bien déliée, puis les détramper dans un jus de citron, & fur ledit jus y mettre demy once de rofes, & à faute de citron vous prendrez du verjus, puis prendre du fucre & le faire cuire jufques à la plume ; & aprés l'ofter de deffus le feu, & blanchir un peu avec l'efpatule : Et aprés vous mettrez vos rofes dedans tant que votre conferve ait pris couleur ; & fi votre fucre eftoit trop cuit vous y adjoûterez demy jus de citron , felon que vous jugerez eftre à propos, & puis laiffer un peu voftre conferve repofer, & incontinant aprés vous la drefferez"
Bien à vous
Denez

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Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin


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 Sujet du message: Re: Rose de Provins
Message non luPublié: Sam Avr 13, 2013 10:03 pm 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
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Localisation: Le Horps Mayenne France
Bonjour à tous,
Et pour les fanatiques des "fôte" d'orthographe, je n'ai fais que recopier littéralement un texte issus du :
"Traité de confiture ou Le nouveau et parfait confiturier ; qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant sèches que liquides,... Avec l'instruction devoirs des chefs d'office de fruiterie et de sommellerie" écrit en 1689 . Pour une lecture plus aisée il suffit de remplacer les "f" par des "s" en imprimerie de cette époque le "s" se tape avec la barre du milieux orientée vers la gauche et pour le "vrai f" elle est orientée à droite! tout simple.
Si ça vous intéresse il existe une copie numérique sur le site GALICA de la BNF: http://www.patrimoine.edilivre.com/
Bien à vous Denez

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 Sujet du message: Re: Rose de Provins
Message non luPublié: Mer Mai 28, 2014 8:02 am 
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Inscrit le: Dim Août 14, 2011 7:04 am
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Localisation: France
Tiens, nous avons été à la roseraie de Provins récemment et j'ai repensé à cette recette... mais j'ai quand même choisi un rosier de Damas plutôt que de Provins, atavisme oblige :)


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 Sujet du message: Re: Rose de Provins
Message non luPublié: Dim Juin 01, 2014 3:32 pm 
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Inscrit le: Mar Juil 09, 2013 1:44 pm
Messages: 439
Localisation: Juste en face ! (entre Laval... Alençon et Le Mans)
Merci pour cette jolie recette digne de Noftradamus.

Pour la petite note en bas de page, le verjus est le jus de raisin vert, qui était fort employé au Moyen Age, très amateur des apports acidulés -cuisson des viandes incluse- et ensuite (et surement avant mais je connais plus Taillevent que Lucullus) en cuisine ; ici on voit le citron (mets de luxe) s'y substituer en partie.

_________________
"l'expérience, c'est ce qu'on obtient juste après en avoir eu besoin"...
Les échanges en sont d'autant plus précieux.


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