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 Sujet du message: gomme de guar , xanthane au lieu de pectine
Message non luPublié: Ven Déc 07, 2012 9:44 pm 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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Est ce que dans la confiture on peut mettre de la gomme de guar ou du xanthane au lieu de la pectine

Dans ma créme glacée je mets un mélange guar 75% et xanthane 25% et elle s'en porte fort bien, j'achete le tout dans un magasin d'aliments naturel.
http://www.fspublishers.org/ijab/past-i ... O_1/14.pdf

je me sers de ça un peu a toutes les sauces.

Mais pour la confiture ?? si oui , combien ??


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 Sujet du message: Re: gomme de guar , xanthane au lieu de pectine
Message non luPublié: Ven Déc 07, 2012 11:11 pm 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 8:48 pm
Messages: 759
Localisation: Sainte-Julienne, Lanaudière, Qc
Aucune idée pour la gomme de guar et le xanthane, mais peut-être que cette discussion sur l'agar-agarpeut te donner des pistes?

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http://www.arbres-fruitiers.ca


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 Sujet du message: Re: gomme de guar , xanthane au lieu de pectine
Message non luPublié: Sam Déc 08, 2012 7:30 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
moi je n'utilise pas ces 2 trucs, alors je sais pas.

Peut-être que d'autres ont déjà essayé.

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J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


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 Sujet du message: Re: gomme de guar , xanthane au lieu de pectine
Message non luPublié: Sam Déc 08, 2012 9:53 am 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 4:51 pm
Messages: 398
Localisation: Montréal et Lanaudière
Aucune idée. Je n'utilise que la pectine Pomona.

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