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 Sujet du message: Combien de sel ds les charcuteries
Message non luPublié: Mer Nov 20, 2013 1:03 pm 
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http://www.ceproc.com/pit/pdf/lettres/L ... nserve.pdf


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 Sujet du message: Re: Combien de sel ds les charcuteries
Message non luPublié: Mer Nov 20, 2013 1:20 pm 
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Inscrit le: Mar Juin 18, 2013 2:09 pm
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merci pour ces infos.
ça m'a bien plu

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 Sujet du message: Re: Combien de sel ds les charcuteries
Message non luPublié: Mer Nov 20, 2013 3:02 pm 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
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21 gr en effet, c'est une moyenne de 20 a 24 gr....
Nous trouvons aussi que c'est trop ! Pour ma part je mets autour de 14gr/kg pour le pâté, les jarrets et la saucisse fraiche.
Pour les salaisons type saucisson à sécher ou coppa, là c'est quand même un peu plus si on veux les conserver !

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«La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur»
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 Sujet du message: Re: Combien de sel ds les charcuteries
Message non luPublié: Mer Nov 20, 2013 3:15 pm 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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D'autres lettres avec plusieurs recettes interessantes

http://www.ceproc.com/pit/lettres.php


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