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Échantillon de saucisse Bratwurst au veau, porc et ricotta pour Manon.
https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=41&t=2754		 Page 1 sur 1
Auteur:  Vincent le Canneux [ Dim Nov 25, 2012 8:51 pm ]
Sujet du message:  Échantillon de saucisse Bratwurst au veau, porc et ricotta pour Manon.
J'ai réduit les ingrédients pour en faire un échantillon d'essai.

Je les trouve bonnes mais pas assez grasses. Voire un peu sèches. À travailler.

C'est très bien quand on les fait cuire à la vapeur et qu'on les colore au poêlon dans un peu de beurre après.

Ingrédients :

1 Lb de cubes de veau maigre
1 lb de cubes de porc avec environ 10 % de gras
1 c. à thé de sel (dépendant du niveau de sel du fromage)
1/2 de muscade fraichement moulue
1 pincée de clou de girofle fraichement moulu

3/4 de tasse de fromage ricotta (de vache à 10 % de gras pour moi)

Procédure :

Hacher la viande 1 fois à travers la grille fine.

Malaxer à la main avec les épices.

Passer de nouveau au hachoir à travers la grille fine.

Malaxer à la main avec le fromage.

Réfrigérer 6 heures (pour cette quantité 2 heures suffiront)

Au canon dans des gros boyaux !
Auteur:  manon [ Dim Nov 25, 2012 9:07 pm ]
Sujet du message:  Re: Échantillon de saucisse Bratwurst au veau, porc et ricotta pour Manon.
Ben je vais tenter de la travailler dans ce cas ;)

Merci Vincent, j'imagine ce que ça peut comporter comme gossage d'aller fouiller dans tes manuscrits.

Mille merci :)
Auteur:  Vincent le Canneux [ Dim Nov 25, 2012 9:13 pm ]
Sujet du message:  Re: Échantillon de saucisse Bratwurst au veau, porc et ricotta pour Manon.
Citer:
Ben je vais tenter de la travailler dans ce cas


je te fais confiance.

Ben pour le moment la cuisson indiquée les rendent assez bien.

C'est une saucisse maigre et plutôt 'santé'.

Sa saveur est délicate et unique. L'acidité du fromage joue son rôle.

Mais on oublie ça au BBQ si ce n'est que pour 'finir' la cuisson à la vapeur.
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