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 Sujet du message: Technique sous vide
Message non luPublié: Ven Oct 26, 2012 3:17 pm 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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Localisation: Longueuil...St Hippolyte
Est ce que quelqu'un a déja essayé ça ? , voir les videos
http://www.drybagsteak.com/shop-umai-charcuterie.php

ça a l'air facile...et ne demande pas grand chose


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 Sujet du message: Re: Technique sous vide
Message non luPublié: Ven Oct 26, 2012 3:54 pm 
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Inscrit le: Dim Août 14, 2011 5:18 pm
Messages: 335
Localisation: Montréal et Farnham, Qc
Tu devrais consulter l'enfilade de messages suivante:

viewtopic.php?f=12&t=2300&p=18159&hilit=glaci%C3%A8re+%C3%A0+bi%C3%A8re#p18159

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Souvent, la vie est compliquée parce qu'on le veux


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 Sujet du message: Re: Technique sous vide
Message non luPublié: Ven Oct 26, 2012 3:56 pm 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
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Localisation: Région d'Ottawa
Je n'ai jamais utilisé ce produit mais j'ai déjà fait vieillir de larges pieces de viande suspendues dans mon frigo et emballées dans du coton à fromage. Ça prend de la place et du temps et il y a toujours des pertes. En plus, il faut s'assurer qu'il n'y a rien qui puisse donner un goût de "frigo" à ta piece de viande. Bref, c'est une belle expérience à faire mais, à mon avis, ce n'est pas quelque chose que l'on peut faire pour les repas de tous les jours.

Pour la charcuterie, j'ai du mal à imaginer que l'on puisse faire pousser le genre de micro-organismes necessaire au développement des saveurs pour certaines charcuteries. Il faudrait essayer!


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 Sujet du message: Re: Technique sous vide
Message non luPublié: Ven Oct 26, 2012 4:44 pm 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
Messages: 305
Localisation: Longueuil...St Hippolyte
Chaque année je faisais un jambon cru selon la méthode conventionnelle (?) et ça va trés bien , mais la j avais envie d'essayer de plus petits morceaux.
Un frigo libre au sous sol , une machine a sceller, et une partie de l'hiver en vacances au soleil....bref tout pour que ça se fasse tout seul ou presque...
la méthode m'apparait un peu bizarre, surtout pour le séchage.


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 Sujet du message: Re: Technique sous vide
Message non luPublié: Ven Oct 26, 2012 4:49 pm 
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Inscrit le: Mar Août 30, 2011 10:44 pm
Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
Moi c'est le prix des sacs qui me semble prohibitif.

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Mon site: http://www.rogergodbout.ca


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 Sujet du message: Re: Technique sous vide
Message non luPublié: Sam Oct 27, 2012 9:57 pm 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Ce que j'aimerais comprendre dans leur truc c'est comment on peut mettre la viande sous-vide et espérer qu'elle sèche quand même... Au début, j'avais l'impression qu'il s'agissait de sacs fait avec une membrane poreuse mais si tel était le cas, on pourrait difficilement faire le vide.


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