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 Sujet du message: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 10:43 pm 
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Je viens d’essayer avec succès un nouveau générateur de fumée froide, version améliorée.

Le contenant de sciure de l’ancienne version était constitué de boîte en fer blanc avec couvercle posé à serre dans laquelle on vend des biscuits, des bouteilles de spiritueux etc. Les problème avec ce genre de contenant sont de deux ordres:

1- Il sont de plus en plus difficiles à trouver et la plupart du temps le
couvercle est en plastique, donc inutilisable à cause de la chaleur.

2- L’autre problème réside dans la façon dont le couvercle est posé.
Pour tenir fermé, l’ajustement entre le couvercle et le contenant
fait que le couvercle tient bien serré. Sauf que ça devient beaucoup
plus difficile à ouvrir après 4 heures de chauffe. Ça prend quasiment
un tournevis et cela déforme la boîte, rendant le tout moins étanche.
De plus, lors d’une recharge, on doit faire le tout alors que c’est très
chaud.

J’ai contourné le problème en remplaçant le couvercle par un pot de fleur. Son poids et sa forme conique assure une bonne étanchéité lorsqu’il est posé sur une simple boîte de conserve, laquelle contient la sciure.
Pièce jointe:
générateur de fumée 2.jpg
générateur de fumée 2.jpg [ 33.06 Kio | Consulté 14474 fois ]


Toute les pièces de plomberie constituant le système de Venturi reste le même. Il faudra peut-être ajuster le trou dans le fond du pot de fleur pour passer le tuyau. Ça se fait bien avec une lame ou une râpe.
Pièce jointe:
schéma nouveau générateur.jpg
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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mar Oct 23, 2012 4:26 pm 
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Vraiment j'adore le coté simple et pratique de tes explications ainsi que de tes réalisations. Je prends des notes.

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François


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mar Oct 23, 2012 4:33 pm 
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Merci! C'est bon de savoir que je suis pas trop "hermétique". :D

Je sens que tu vas très bientôt me parler de tes propres réalisations. Je pense que la première chose à fabriquer est le générateur de fumée. Il peut servir avec une simple boîte de carton ou une "tente de plastique" pour faire tes premiers essais. Il sera toujours adaptable lorsque tu construiras ton "vrai" fumoir.

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 7:55 am 
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Bonjour wasabi,

Je me pose une question : la température de la fumée est-elle haute ?

J'imagine qu'on ne peut pas remplacer tes tuyaux en cuivre par des tuyau en plastique (je ne sais pas souder...)


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 9:27 am 
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ton schéma est très clair, mais peux tu m'expliquer ce qu'est la pompe ?


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 9:28 am 
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D'après ce que j'ai lu la pompe est une pompe à air d'un aquarium.


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 10:18 am 
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C'est effectivement une pompe pour aquarium. Mais attention: il y en a deux types, celle qui re-circulent l'eau et celle qui ne font qu'envoyer un mince jet d'air pour oxygéner l'eau de l'aquarium. C'est ce dernier modèle qu'il faut pour le générateur de fumée.

Pour mes lecteurs français, je vous envoie sur le site d'un fournisseur de par chez vous:


http://www.maboutiquechasseurfrancais.com/aerateur-pompe-a-air-de-peche-2-sorties-autain-ac9903.html


Je ne le connaît pas ni ne vous le recommande particulièrement. C'est juste pour vous montrer de quoi à l'air le bidule en question. Vous pourrez facilement trouver d'autres fournisseur et d'autres manufacturiers. Un modèle de base est amplement suffisant puisque le jet d'air requis est très faible. À l'achat, n'oubliez pas de vous prendre le petit tuyau de plastique souple pour relier la pompe à votre générateur de fumée. Ça ressemble au tuyau utilisé pour les transfusions de sang.

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 10:32 am 
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Citer:
J'imagine qu'on ne peut pas remplacer tes tuyaux en cuivre par des tuyau en plastique (je ne sais pas souder...)


Non on doit utiliser un matériau résistant à la chaleur.

Je ne connais pas les pièces de plomberie disponibles en France. J'imagine toutefois qu'il en existe dont les raccords se vissent l'un dans l'autre.

Sinon, ami bricoleur ou encore un plombier ou un mécanicien pourrait sûrement fabriquer cela.

La seule restriction: il ne faut pas utiliser de métal galvanisé parce que lorsque chauffé, il dégage des gaz toxiques qui ne sont pas très "alimentaires".

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 1:08 pm 
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ha wasabi, je resongeais à ton fumoir dernièrement... il m'a pogné le goût de csabai.

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 5:32 pm 
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Ben en tous cas... la saison du fumage devrait commencer début octobre.
C'est le temps d'y penser si on veut se bricoler quelque chose.

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Mer Août 21, 2013 5:44 pm 
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Je sais!

J'espère ne pas trop être prise dans d'autres projets!

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Jeu Août 22, 2013 6:34 am 
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Wasabi j'ai tout le matériel en main et en plus j'ai le temps de tout mettre en place contrairement à l'an passé. Je vais relire tes notes en attendant le temps frais d'octobre.

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François


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Jeu Août 22, 2013 6:40 am 
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N'hésite-pas à demander conseil et surtout de partager tes bonnes idées! ;)

Cette années, je compte "rénover" au complet mon fumoir. Puisque le nouveau générateur de fumée produit peu de chaleur, j'ai renversé le problème et parfois, il fait trop froid dans le fumoir. Selon certaines sources, la température idéale serait de 17ºC parce qu'en bas de ça, certains des composés aromatiques se développeraient ou se fixeraient moins.

Je vais d'abord isoler (par l'extérieur) mon fumoir qui est en tôle. Aussi, je compte installer une petite chaufferette à air pulsé dans un compartiment séparé , relié au fumoir par un tuyau. Je vais contrôler cette chaufferette par un thermostat dans le fumoir. Je vais utiliser un vieux, de type mécanique et le protéger en le plaçant dans une petite boîte de plastique ou de métal pour le protéger des dépôts que laisse la fumée. (J'en ai récupéré quelques-uns lors d'une rénovation, je vais voir s'il vont survivre :D )

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Sam Août 24, 2013 1:49 pm 
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Wasabi,

J'aime bien la simplicité de ton générateur à fumée super-amélioré! Je n'ai jamais fumé ( ! ) mais la simplicité de la chose et les souvenir d'un fromage fumé goûté l'an passé me donnent le goût d'essayer.

Peux-tu me référer à un site ou à d'autres de tes entrées sur le Forum où je pourrai savoir quelle genre d'expériences je pourrai faire si j'imite ton générateur de fumée? [C'est une question paresseuse, je sais. J'aurais pu demander à Google mais...]


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Sam Août 24, 2013 4:50 pm 
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Ben... J'ai fais comme tu n'as pas fait ( ;) ) et j'ai exploré le net via Google. Il y en a de tous les avis, toutes les croyances etc. Ensuite, je me suis fait ma propre idée et j'ai exploré.

Si tu veux des références, en voici deux qui me semblent intéressantes:

http://fumerdupoisson.free.fr/

http://www.tompress.com/A-10001748-ce-q ... froid.aspx

Si tu as des questions précises, je tenterai d'y répondre au mieux de mes connaissances et surtout on cherchera ensemble :D

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Dim Août 25, 2013 1:02 am 
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http://www.fumoir.net/trucs-et-astuces. ... -de-fumage
Celui-la n'est pas mal non plus!

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Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin


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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Dim Août 25, 2013 6:19 am 
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Merci Denez ;)

Dis-donc, toi qui a bourlingué dans les cuisines, qu'elle-est ton expérience dans le fumage?

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 Sujet du message: Re: le fumage: version améliorée du générateur à fumée
Message non luPublié: Ven Août 30, 2013 8:22 am 
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Localisation: Le Horps Mayenne France
Bonjour, pour répondre à ta question; faible, car à part le saumon que l'on fumait "maison" c'est à peu près tout.
Par contre j'ai goûté pas mal de chose:
* Sur le Boulonnais (Boulogne sur Mer Nord de la France) des rogues fumées (laitance de hareng, de la panse de de congre (quant les fileteurs réalisaient la levée des filets de congre il restait le plis ventrale, qu'ils salaient et fumaient, j'en ai jamais trouvé ailleurs!
* dans le Jura, patrie du fumage, des saucisse de foie de porc fumées
* en Bretagne les fameuses saucisse fumées aux algues, mais aussi du foie gras de canard fumé (un régal)
Et il y en plein d'autres qui ne me viennent pas à l’esprit pour le moment!

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