une pâte de type harissa avec un peu de vinaigre pour la pointe d'acidité
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| Auteur: | SaMaman [ Mer Oct 05, 2011 2:04 pm ] |
| Sujet du message: | Recherche recette à faire avec des piments forts |
Bonjour, j'ai un petits sac (environs 180g) de petits piments. Certains sont forts, d'autre sont doux. C'est de toutes les couleurs et très joli. Est-ce que quelqu'un aurais une idée de recette à faire qui les mettrait en valeur et qui ne me demande pas trop d'autres ingrédients. Merci |
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| Auteur: | Karine [ Mer Oct 05, 2011 5:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
les faire sècher et les broyer!? |
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| Auteur: | SaMaman [ Mer Oct 05, 2011 5:43 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
C'était une option, mais j'oubli toujours de m'en servir ! |
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| Auteur: | manon [ Mer Oct 05, 2011 5:48 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
une pâte de type harissa avec un peu de vinaigre pour la pointe d'acidité
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| Auteur: | SaMaman [ Mer Oct 05, 2011 7:36 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Euh... on fait ça comment ? SVP MERCI |
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| Auteur: | manon [ Mer Oct 05, 2011 8:09 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
ouin... faudrait un tamis ou un tictac... fait des rondelles de piments fort comme celles pour garnir les subway à la place, ça va être plus rapide. Prépare une marinade comme pour les poivrons grillés mariné à Vincent. Coupe les piments en rondelles. Couvre de marinade et traite à la marmite le même temps que les poivron grillés mariné Enjoy une belle garniture à sous-marin! |
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| Auteur: | SaMaman [ Mer Oct 05, 2011 8:28 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Oh la belle idée. C'est SonPapa qui va être content Les rondelles vont être petites, mais ça risque d'être jolie. Vais prendre une photo si jamais je fini par trouver dans quelle valise j'ai mis mon appareil ! Merci |
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| Auteur: | François [ Jeu Août 23, 2012 4:05 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Je relance ce sujet car j'ai beaucoup de piments forts, Cayenne et clochette, dans mon jardin. J'aimerais faire une sauce de type Tabasco, vinaigrée ou fermentée, avec mes piments encore verts et les rouges bien mûrs. J'ai trouvé cette recette sur le net et je l'ai entreprise. Je vous en donnerai des nouvelles. http://www.thehungrymouse.com/2009/02/1 ... hot-sauce/ |
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| Auteur: | François [ Jeu Août 30, 2012 5:13 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
La sauce verte au piment est terminée. J’ai obtenu en pressant bien la pulpe dans un tamis, 3 tasses de liquide. Le résultat est une sauce forte et piquante, de type vinaigrée et salée. Elle est peut-être un peu trop salée : possible que le temps ait un impact sur son goût sinon je mettrai la prochaine fois 2 c.à.s. de sel par 500 grammes de piments frais. En tous cas pour un amateur comme moi de sauce forte je trouve que c’est une belle réussite et qu’elle a sa place dans mon frigo. Pour éviter la séparation de la pulpe et du vinaigre j’ai utilisé un gramme de gomme de xanthane mélangé aux 3 tasses de liquide. Et ça fonctionne : la sauce est liquide, d’un beau vert pâle, et ne se sépare pas. Tasuki je n’ai pas trouvé d’utilisation pour la pulpe restante. Là mes piments du jardin ont mûri, ils sont d’un beau rouge feu. Je vais commencé une recette semblable à la première mais y apporter une ou deux variantes, pour faire changement. |
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| Auteur: | Avellinoise [ Ven Août 31, 2012 3:06 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
François a écrit: je n’ai pas trouvé d’utilisation pour la pulpe restante. Tu as pensé la déshydrater pour faire des genre de flocons de piments forts? |
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| Auteur: | Tasuki [ Ven Août 31, 2012 3:19 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Note pour les jalapenos lacto-fermenté : ne surtout pas avaler de travers!  Au moins j'ai les bronches bien dégagées maintenant... |
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| Auteur: | François [ Ven Août 31, 2012 3:54 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Ben non Avellinoise je n'y ai vraiment pas pensé. Je fait déjà de la poudre et des flocons en déshydratant mes piments. Mais là j'ai manqué d'imagination. Je verrai avec la recette en cours si ça vaut la peine. C'est vinaigré ce restant de pulpe... |
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| Auteur: | François [ Ven Août 31, 2012 3:57 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
J'oubliais Avellinoise j'ai déjà habité St-André-Avellin il y a déjà presque 30 ans. Très beau coin de pays. |
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| Auteur: | minitoy [ Sam Sep 01, 2012 3:44 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
A la reunion on faisait comme les cornichons : au vinaigre avec des carottes râpées , très bon et du plus bel effet.. |
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| Auteur: | amis chasseurvd [ Dim Sep 02, 2012 10:05 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Moi je croit bien que je ferrait une recette de bruchetta avec ses petit piment fort servi avec des petit pains grillé et même grattiner salut bien |
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| Auteur: | François [ Jeu Sep 06, 2012 1:00 pm ] | ||
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts | ||
J’ai mis moins de sel dans la deuxième recette, j’ai diminué d’une demie tasse le vinaigre, j’ai rajouté une demie tasse de miel et une gousse d’ail. 500 grammes de piments forts épépinés (ou garder les pépis pour plus de force) 2 c.à.s. de gros sel Au robot hacher menu les piments avec le sel. Garder au frais. 2-3 jours plus tard j’y ajoute : 1 ½ tasse de vinaigre blanc ½ tasse de miel 1 gousse d’ail écrasée. Laisser reposer au moins 5 jours au frais. J'ai utilisé des piments de Cayenne bien rouges pour la recette. J'ai encore utilisé la gomme de xanthane pour stabiliser la sauce mais aucun colorant. C'est beau le rouge! Pour mes prochains essais je n’utiliserai pas le vinaigre comme préservatif. Je ferai un type de confiture liquide de piments associé à des fruits comme la framboise. Je vous reviens.
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| Auteur: | François [ Jeu Sep 06, 2012 1:03 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
J'oubliais la rouge est encore meilleure que la verte. Moins vinaigrée, moins salée, le soupçon de l'ail et du miel présent au goût, elle très très bien. |
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| Auteur: | Tasuki [ Jeu Sep 06, 2012 1:09 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
François a écrit: Pour mes prochains essais je n’utiliserai pas le vinaigre comme préservatif. Ta moitié t'en sera certainement reconnaissante!(Sans blagues, c'est une erreur que mon père anglophone avait faite, très fort, dans une boulangerie chic à Paris en arrivant en France, à l'époque. Ça compensait les "clean shits" que ma mère avait voulu étaler sur le lit chez la future belle-mère hautaine...) |
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| Auteur: | divine31 [ Jeu Sep 06, 2012 2:21 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
du vinaigre comme preservatif, ça doit sacrement decaper !  Humour vache !  c'est quoi "clean shits" ? |
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| Auteur: | Tasuki [ Jeu Sep 06, 2012 2:39 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Une mauvaise prononciation du "i" long dans "sheets". Autrement dit, au lieu de vouloir mettre des draps frais, elle a proposé d'étaler des merdes propres sur le lit. |
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| Auteur: | divine31 [ Jeu Sep 06, 2012 2:50 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
ça c'est vraiment une grosse bourde !  pareil aussi dans le style que celle des "gosses" du quebec !
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Sep 06, 2012 2:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Elles sont spéciales nos cousines de l'autre côté de la marre. François, tu ne serais pas un peu 'artiste' ? Je les trouve très jolies tes bouteilles. |
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| Auteur: | divine31 [ Jeu Sep 06, 2012 3:02 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Celle au tres long col, elle est tres originale ! J'avais vu une bouteille de vin italien dans un restau, qui faisait une grosse boule sur le goulot comme une orange, j'aimerai bien retrouver une bouteille comme ça ! Pas pour le vin, pour la bouteille...
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| Auteur: | François [ Jeu Sep 06, 2012 3:20 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Content de vous avoir fait rire les cousines  Vincent, j'aime ça quand c'est beau donc oui je suis un peu artiste. Merci pour le compliment. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Sep 06, 2012 3:26 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Moi je peux apprécier le beau, mais je suis incapable de le produire, c'est pourquoi je suis critique.
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| Auteur: | François [ Ven Sep 07, 2012 7:26 am ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Pourtant , Vincent, comme producteur de beau tu es assez génial je trouve. Il y a bien ton blog et ce forum qui déjà moi m'éblouissent mais imagine en plus tout le beau qui est créé grâce à toi, du néophyte au plus passionné. Et je les vois tous les jours sur ce forum toutes ces belles folies, tous ces plaisirs, toutes ces réalisations. Vincent, au contraire de toi, je trouve que tu es vraiment un important producteur de beau. Et je t'en remercie. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Sep 07, 2012 7:57 am ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Je suis pourri ! Sans l'aide d'une amie graphiste, bien du monde se seraient sauvés en courant devant la porte d'entrée. Elle n'a rien demandé, mais a reçu pleins de petits pots sucrés Elle a un crédit en bas de la colonne gauche. On a fait une bonne soixantaine de sites ensembles et c'est un plaisir renouvelé à chaque fois. Crois le ou non, c'est une artiste organisée. Quand elle lâche un photoshop pour faire un site web, même un babouin pourrait l'intégrer sans poser de question. |
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| Auteur: | Tasuki [ Ven Sep 07, 2012 2:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Je suis contente des résultats avec mes 2 essais de lacto-fermentation de jalapenos (sauf la partie où j'ai accidentellement inhalé une tranche). J'ai repris un bon stock de piments verts un peu plus forts, et quitte à les préparer autrement qu'en rondelles, je me demandais si ce serait possible de mettre les graines de côté et de les faire sécher avant de les moudre en poudre piquante. Quelqu'un a-t-il déjà essayé? Ah oui et je vais aussi faire la sauce vinaigrée type Tabasco, même si je n'ai pas de bouteilles aussi jolies. |
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| Auteur: | François [ Ven Sep 07, 2012 2:40 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Les graines non jamais utilisées mis à part comme semence. Dis donc Tasuki ça goûte salée ta préparation lacto-fermentée? Y a t-il un grosse différence entre celle avec du petit lait et sans?. L'expérience me tente. |
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| Auteur: | Tasuki [ Ven Sep 07, 2012 2:57 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Moi je mets toujours les graines, il paraît que c'est là qu'on trouve l'essentiel de la capsaïcine. D'où mon idée. Pour la lacto, on ne sent pas vraiment un condiment "salé" ; en ce qui concerne la différence de goût elle est plutôt subtile. Je ne crois pas que j'arriverais à les différencier sans savoir à l'avance. C'est sans doute signe qu'il faut que j'en fasse plein avec chaque méthode pour éduquer mon palais! |
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| Auteur: | manon [ Ven Sep 07, 2012 3:07 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
une lacto à partir des bactéries sauvages ou bedon celles de petit-lait devrait quand même donner un goût semblable. L'avantage du petit-lait c'est qu'on a un 'starter' avec beaucoup de bactéries de lacto-fermentation. Ça donne une chance de plus d'avoir un produit ayant presqu'exclusivement des lacto-bactéries et évite les désagrément d'une surprise dû aux bactéries sauvages (qui ne sont pas toute 'bonne et non-pathogène') |
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| Auteur: | Tasuki [ Ven Sep 07, 2012 3:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Merci. J'avais cette image qu'une culture sauvage (c'est pas un oxymore, ça?)serait plus variée, même et si possible uniquement en bonnes souches. Une culture de laitier du commerces aurait été plus pure mais avec des saveurs moins complexes dans le produit final. Pis de toutes façons je compte bien encore en faire tout plein! |
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| Auteur: | manon [ Ven Sep 07, 2012 3:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Ça peut arriver plus de complexité juste avec les sauvages... mais pas toujours. Dès fois ya pas de différence marquées. |
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| Auteur: | Tasuki [ Ven Sep 07, 2012 3:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Ici c'était un coup "sans", alors. |
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| Auteur: | François [ Mar Sep 11, 2012 10:41 am ] |
| Sujet du message: | Re: Recherche recette à faire avec des piments forts |
Tasuki peux tu m'aider? J'ai encore des piments Cayenne dans mon jardin et j'aimerais me faire un ou deux pots lactofermentés. J'ai lu la section mais j'aimerais répéter ton expérience. J'ai vraiment eu une mauvaise expérience avec la lacto fermentation d'un chou il y a quelques années. Tu me donnes ta procédure? |
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