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Description du fichier: Apocalypse Now !
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Une sauce de finition à utiliser *très* modérément sur des pièces cuites longtemps à feu indirect. Ça pourrait être un poulet en crapaudine, un 'rack' de côtes levées, ou bien des darnes de poisson (cuites moins longtemps).
Votre viande devra être marinée ou bien être épicée d'un mélange sec avant la cuisson.
Cette sauce est pour ajouter un caramel piquant en surface.
Ça donne un peu moins de deux litres de sauce que je recommande d'empoter en petits pots de 250 ml.
Un bocal de 250 ml couvrira bien 3 petits poulets en crapaudine, alors les pots de 125 ml pourraient être logiques, mais ils se gardent éternellement au frigo une fois ouverts.
Ingrédients :40 piments habanero
6 piments serrano
6 piments jalapeno
les gousses de deux têtes d'ail
huile d'olive
une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
1 tasse (250 ml) de mélasse
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
2 c. à s. de paprika
une autre pincée de sel.
Procédure :Écraser les gousses d'ail du plat de la lame d'un couteau.
Portez des gants.
Fendre tous les piments, retirer les queues, les pépins et les membranes blanches. Garder la chair en gros morceaux. On va les rôtir au four sur une tôle.
Pré chauffer le four à 350 ° F (180 ° C)
Huiler le fond d'une tôle, placer la chair de piment dedans ainsi que les gousses d'ail, et verser un filet d'huile dessus.
Saupoudrez d'une pincée de sel.
Retirer vos gants et lavez bien tout ce qui a été en contact avec les piments (couteau, gants et planche).
Quand c'est fait, enfourner la tôle pour environ 20 ou 25 minutes.
Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur et liquéfier.
Empoter suivant les règles de l'art en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Stériliser à l'eau bouillante pour 20 minutes