Bon, je veux m'inventer une moutarde bien à moi. J'ai du calvados et c'est la saison des pommes... je veux me faire une moutarde aux pommes. Je vais utiliser un vinaigre de cidre bien sûr.
En gros, je désire réduire du jus de pomme, y ajouter calvados, miel et vinaigre de cidre et d'y faire tremper les grain de moutarde avant de passer tout ça au robot, réchauffer et empoter.
Ma question relève du dosage des ingrédients. Quelqu'un sait à partir de quelle proportion de vinaigre (par rapport au calvados, jus de pomme réduit et graines de moutarde) je serai en mesure d'obtenir une moutarde suffisemment acide pour un traitement à la marmitte?
Il faudrait bien que je me déniche un pH-mètre!
