Bien oui, des cailles à la réglisse.
Vous ne saurez jamais ce que goutent les cailles à la réglisse si vous n'en faites pas vous même, car ça n'existe pas autrement, des cailles à la réglisse.
Essayez en 6.Au Québec, il faut des cailles 'nettes' qui font environ 140 g, à une par bocal de 250 ml régulier. Ça se vend à la sizaine, fraiches ou surgelées en paquets d'environ 850 g.
Il faut trouver des bâtons de réglisse, qui ressemblent à du bois. De la vraie réglisse, pas du bonbon.
Ingrédients :6 petites cailles
6 petits lardons caramélisés
6 petits bouts de 2 cm de réglisse.
eau
Au service :Environ 1 c. à s. de marmelade diluée avec 1/2 c. à s. d'eau par caille. On pourrait utiliser un autre glaçage aussi.
Procédure :Laver les cailles et les éponger, saler et poivrer l'intérieur au goût.
Les farcir du lardon caramélisé et du bout de réglisse.
Empotez les cailles dans les bocaux, le croupion vers le goulot, en plaçant les papattes le long du corps. Elles vont dorénavant conserver cette position 'pudique' de rigueur pour les présentations classiques.
Il devrait rester au moins 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot, sinon vos pots risquent de ne pas bien sceller. Couper un bout de croupion au besoin.
Verser de l'eau en tapotant le bocal pour libérer des bulles d'air. Un pouce (2,5 cm) sous le goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserve domestique d'aliments peu acides à l'aide d'un autoclave.Temps de stérilisation des cailles à la réglisse.
Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 mL à goulot standard.
Au service :Pré chauffer le four à 350 F (180 °C).
Drainer les bocaux pour garder le bouillon.
Vider les cavités des cailles. Jeter la réglisse, ajouter le lardon au bouillon.
Réduire le bouillon avec les lardons dedans.
Chauffer vos cailles dans leurs bocaux, couverts d'un film alimentaire au four à micro ondes. Allez y par petits coups de 30 secondes. Quand ça fume, les retirer des bocaux et les badigeonner de marmelade diluée.
Les colorer au four et glacer encore de marmelade diluée les 5 dernières minutes.
Épaissir la sauce avec un peu de fécule diluée ou de roux, si nécessaire.
J'aime bien servir 3 cailles par assiette. Elles doivent être séparées et doivent avoir chacune leur propre saveur et leur propre sauce d'accompagnement.
Il est mieux de prépare les sauces différentes la veille dans ces cas.