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| Le ragoût d'orignal du Chef Porc Épique Soyeux https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=4343 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Dim Juin 15, 2014 11:48 am ] |
| Sujet du message: | Le ragoût d'orignal du Chef Porc Épique Soyeux |
Par une une belle journée d'automne, une ami canneuse a reçue deux épaules d'orignal désossées, comme ça, boum ! Sans prévenir. Elle ne savait pas quoi faire avec. Elle m'a appelé, et on a improvisés ce ragoût. On voulait faire 'indien' mais tout ce qu'on avait "d'indien" comme épice, c'était les baies de genièvre. Ce fut une réussite du premier coup. Un coup de chance. Un ragoût qui a du panache ! Pour le reste des ingrédients, c'est assez classique, pour un ragoût. On a fait deux lots avec 14 lbs de viande brut. On a retiré environ 2 lbs de gras et trucs raides. C'est pour 36 bocaux de 500 ml, et un bon restant à mijoter. Ingrédients : 12 lbs (5,5 kg) de cubes d'épaule d'orignal d'environ 1 1/2 pouce (4 cm) de cotés. (je crois bien que n'importe quelle viande rouge irait) 10 lbs brut (4,6 kg) de pommes de terre pelées en cubes 6 lbs brut (2,75 kg) de carottes pelées en rondelles 12 grosses branches de céleri en tronçons 8 oignons très moyens, en dés 5 c. à s. de baies de genièvre pulvérisées au mortier (c'est ça qui change tout) 2 c. à s. de sel à marinades (ou plus) 1 c. à s. de thym séché 2 bouteilles de vin rouge sec (du vin de fille) environ 4 litres de bouillon de bœuf (on avait pas de bouillon d'orignal sous la main) un peu d'huile de cuisson poivre au goût Ça manque d'ail, mais frais au service, c'est bien mieux. Procédure : Préparez la viande. Préchauffer le four à 450 f (230 C) Placer un lot de viande sur une tôle et l'enfourner au centre. 10 ou 15 minutes suffiront pour dorer chaque lot. Répétez cette opération jusqu'à plus de viande. Pendant ce temps on prépare les légumes en commençant par les oignons et le céleri. Dans un immense chaudron à fond épais chauffer environ 6 c. à s. d'huile insipide. Y fondre à feu moyen les oignons et le céleri. On fait les autres légumes et on prépare les aromates durant ce temps là. Quand toute la viande est dorée, on la verse dans le grand chaudron avec tout le bon petit jus, on ajoute les patates, les carottes et les aromates, on y sacrifie les deux bouteilles de vin, et on couvre de bouillon. On porte à ébullition et on empote en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre Pendant que ça stérilise, ont pourrait ouvrir une autre bouteille de vin, allumer un petit calumet de la paix, se maquiller le visage et danser en écoutant de la musique indienne jusqu'à ce que la voisine d'en bas vienne sonner à la porte pour se plaindre du bruit à 22h, mais c'est pas vraiment nécessaire. On épaissit la sauce au service comme d'habitude. |
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