Quand on a des élections, ça manque pas de légumes, et les dindons tombent du ciel aussi. On congèlera leurs poitrines, puis on fera ce ragout, et plein de bouillon avec ce qu'il reste. Il faut prévoir au moins 4 petits dindons pour avoir assez de viande brune pour faire cette recette. Si il manque de viande, ont peux ajouter du porc haché cru, tant qu'il est halal.

C'est pour 18 bocaux de 500 ml.

Une recette préférable à faire sur deux jours.

Ingrédients :

Pour les boulettes.

5 lbs (2,3 kg) de viande brune de dindon, cuite.
1 lbs (450 g) de bacon
2 tasses (200 g) de chapelure nature (ça devrait en prendre moins)
3 oeufs battus
3 oignons moyens en quartiers
les feuilles hachées d'une botte de persil frisé
un peu de bouillon, peut être

Pour les espaces entre les boulettes

3 lbs (1300 g) de champignons de paris (Je vous raconterai une histoire)
beurre, beurre clarifié ou huile végétale pour caraméliser les champignons.
2 lbs (900 g) de carottes sexy, en rondelles
1/2 lbs (230 g) de petits pois surgelés

Pour le glou-glou.

3 litres de bouillon de dindon fait la veille
4 feuilles de laurier
3 belles branches de thym
Les queues d'une botte de persil

Pour vous.

Ça manque de sel, de poivre et d'ail, n'est-ce pas ?
Ça manque de quoi à part ça ? Du piment fort, des dés de pommes de terre ou des branches de céleri ?
C'est a vous de décider. Il faudra ajouter un truc si vous voulez bien remplir vos bocaux, et encore plus si vous voulez un petit restant à mijoter. Quand on essaie pour la première fois, c'est bien de varier. Il faut juste savoir que le céleri contient de l'air et va diminuer de volume. Il est préférable de le fondre au beurre avant.

Procédure :

Lever les poitrines et les congeler sous formes d'escalopes, de filets, de rôtis ou de cubes comme vous voulez.

Couper les restes de carcasses en morceaux à l'aide d'un couperet.

Verser un litre d'eau au fond de l'autoclave et l'empli pas plus qu'au 2/3 de morceaux de viande.

Couvrir sans placer la pesée sur l'évent et porter à ébullition. Placer la pesée après avoir ventilé votre autoclave pour 5 minutes. Si vous avez un autoclave Mirro ou un All American, ajustez la pesée à 15 lbs.

Amener votre autoclave à 15 lbs de pression et cuire pour 20 minutes. Fermez le feu et laisser la pression redescendre d'elle même.

Retirer le couvercle de l'autoclave et laisser refroidir à découvert pour environ 5 minutes avant de sortir la viande (vive les gants en silicone, sinon la pince à grillades du BBQ).

Les placer dans une grande passoire au dessus du grand chaudron dans lequel on fera le bouillon. On verse le jus de cuisson avec aussi, bien entendu. Laisser la viande refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.

Pendant ce temps, on tranchera les champignons.

Désosser la viande et la réfrigérer, elle servira le lendemain pour faire les boulettes. Il faut faire le bouillon avant.

Casser bien les os au couperet. Fendre les colonnes vertébrales est un petit détail qui ajoute de la saveur au bouillon.

Je suggères cette recette pour le bouillon, mais faites à votre goût.

Pendant que ça mijote, on fera sauter les tranches de champignons qu'on va réfrigérer ensuite. (Je vous raconte une histoire)

On filtre le bouillon pour le dégraisser le lendemain.

Le lendemain.

On place le bacon au congélateur pour 20 ou 30 minutes. Il se hachera mieux.

On dégraisse le bouillon et on prépare le persil et les légumes durant ce temps la.

On passe la viande de dindon, les oignons et le bacon au hachoir à travers la grille à gros trous.

Ajouter le persil et les oeuf, bien malaxer. Ajouter la chapelure en petite quantité, juste pour obtenir un 'ciment' avec lequel on peut faire des boulettes. Si ça devient trop épais, on ajoute un peu de bouillon.

Préchauffer le four à 450 f (230 C)

Portez votre bouillon (3 litres) à ébullition avec les herbes. Quand ça bout fermer le feu. couvrir et laisser infuser.

Se mouiller les mains et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre.

Disposez ces boulettes en une couche sur des tôles à biscuits, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans un grand bol sur la cuisinière pour les garder au chaud. Emplir une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à épuisement du mélange.

Mélangez les champignons, les carottes, et les pois ensembles. Dans deux autre bols, placer, disons, les dés de pomme de terre dans l'un et les dés de céleri dans l'autre.

Passer le bouillon et le reporter à frémissement à couvert.

Placer une rangée de boulettes au fond de chaque bocal, y verser le mélange de légume. Dans la moitié des bocaux on mettra des patates, et dans l'autre moitié des bocaux, on mettra des dés de céleri (juste un exemple). Tapoter pour faire pénétrer les légumes entre les boulettes.

Répéter cette opération jusqu'à ce que vos bocaux de 500 ml soient remplis de solides en laissant 1 1/2 pouce (4 cm) sous le goulot.

Couvrir de bouillon en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Placer vos surplus dans le chaudron du bouillon, couvrir de bouillon au besoin, et mijoter une bonne trentaine de minutes. Épaissir à la béchamel.

Au service, on fond 1 c. à s. de bon beurre en remuant avec autant de farine. On draine le liquide du bocal dedans. On place le bocal couvert d'un film alimentaire au four à micro ondes pour bien chauffer son son contenu pendant qu'on remue la béchamel au bon bouillon. On verse les solides chauds dedans on remue et un lisse mijoter doucement 2 ou 3 minutes.

Bon wagout mes glouglous !