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 Sujet du message: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 8:26 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Vous savez qu'on maltraite et qu'on humilie les frites au Québec ? Avec mépris, on leur balance des poignées de crottes de fromage, puis on poursuit la torture en arrosant le tout de sauce brune très chaude. On nomme ça la poutine.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Poutine_%28plat%29

Cette recette vise à empirer l'iconoclasme de la sainte frite, et à faire rager les cardiologues.

Je décrète que c'est le seul remède valable à la gueule de bois.

Vous ferez 18 bocaux de 500 ml avec cette recette. Un bocal garnira deux belles grosses poutines.

Ingrédients :

1 lbs (460 g) de bacon fumé en tranches épaisses d'environ 1 cm (demander à la charcuterie)
3 lbs (1,4 kg) de cubes de longe de porc bien propres
2 lbs (900 g) d'oignons en quart de rondelles
2 1/2 litres de bouillon de boeuf fait de concentré, mais concentré au double des instructions
1 1/2 litres de bouillon de poulet fait de concentré, mais concentré au double des instructions
500 ml de ketchup rouge maison (ou du commerce)
Poivre au goût.

Au service par bocal de 500 ml

1 c. à s. de beurre
1 c. à s. de farine
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à s. d'eau (ce ne sera peut être pas nécessaire)
1 gousse d'ail écrasée

Procédure :

Couper le bacon en lardons d'environ 1 cm de cotés en gardant la largeur de la tranche.

Les sauter à feu moyen vif pour bien les colorer de chaque cotés. Les retirer de la graisse pour les laisser égoutter dans une passoire placée sur une assiette.

En plusieurs lots, caraméliser les oignons à feu moyen dans la graisse de bacon. Les ajouter aux lardons.

En plusieurs lots, dorer les cubes de viande sur toutes leurs faces. Si vous manquez de graisse, il y en a dans l'assiette sous la passoire. Au pire ajouter du beurre, question d'aggraver.

Préparez le bouillon en mettant le double de la quantité de concentré indiquée (ou peut être un peu moins). On dit un cube pour 500 ml ? mettez en deux. Essayez de trouver du concentré pas trop salé. Y diluer le ketchup en portant à ébullition.

Pendant que ça chauffe, mélanger les viandes aux oignons pour avoir un truc assez uniforme. Répartir dans vos bocaux. Ils devraient être juste un peu plus emplis que la moitié. C'est normal et voulu comme ça.

Couvrir du bouillon bien chaud en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Il devrait rester du bouillon. Si c'est pas le cas, ajoutez de l'eau bouillante.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Baisser le feu progressivement sous votre autoclave, ça a tendance à déborder.

Au service :

Écraser une gousse d'ail et la laisser s'oxyder. C'est bon pour la santé (C; !

Drainer le bocal dans une passoire au dessus d'un bol pour recueillir le bouillon.

À feu moyen fondre le beurre dans une petite casserole et y mélanger la farine pour faire un roux assez foncé.

Augmenter le feu et y ajouter le bouillon, en petits glous, fouettez bien.

Ajouter la fécule diluée en petite quantité pour épaissir la sauce à votre goût.

Gouter et rectifier l'assaisonnement. Y ajouter les solides, mélanger et laisser bien chauffer à couvert à petits bouillons. Ajouter l'ail et mélanger un tour. Laisser mijoter 2 minutes de plus.

Suppliciez vos frites.

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 10:42 am 
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Un délectable supplice par contre! Cette sauce à tout pour elle, pleine de saveurs. J'imagine qu'une fois qu'on en a fait on ne peut plus revenir à notre vieille sauce. Merci pour cette nouvelle recette à ajouter à nos tablettes.

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 10:50 am 
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Kikou mon espèce de super jolie rouquine !

On peut faire mieux avec un grand sacrifice.

On prend du vrai bouillon maison et on le réduis de moitié par évaporation.

C'est pas raisonnable, mais c'est moins salé, plus gélatineux et plus savoureux.

Pas sur que ça vaille la peine quand on est pas trop poutinophile, mais ...

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 1:44 pm 
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Saperlo!

Tant qu'à faire cochon tu t'y mets hein!

Moi je me contente de prendre un fond brun (que j'ai pris la peine de canner en bocaux de 250ml) pour faire ma sauce à frite/poutine.

Sans canner cette recette, je crois qu'un de ces soirs je la concocterai pour un essais. On verra comment l'homme aimera ici ;)

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 2:23 pm 
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manon a écrit:
Sans canner cette recette, je crois qu'un de ces soirs je la concocterai pour un essais.


On viens de voir de la sagesse chez-toi.

Je note la date.

:P

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 3:58 pm 
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manon a écrit:
Tant qu'à faire cochon tu t'y mets hein!


D'après wikididou, des étudiants marocains sont retournés chez eux avec la poutine en tête.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Poutine_%2 ... s_le_monde

(avant dernier paragraphe)

Ils remplacent les frites par des merguez.

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Sam Mars 08, 2014 11:00 pm 
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houlala une poutine au merguez, ça doit être allucinant!

Parlant merguez, il faut que je refasse ta recette quand je retrouve les ingrédients... ça me manque!

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 Sujet du message: Re: Le porc de Montréal (une décadente sauce à poutine)
Message non luPublié: Dim Mars 09, 2014 1:43 pm 
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Chez nous la poutine on y glisse du foi couper en lanière.

Une habitude prise durant mes grossesses et pour combler mon manque de fer.


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