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| La dinde aux champignons. https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=4180 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Sam Mars 08, 2014 6:49 am ] |
| Sujet du message: | La dinde aux champignons. |
Une recette spécialement destinée à faire un délicieux gratin de pâtes familial. Au service on mélange le contenu du bocal à deux fois son volume de pâtes courtes cuites, on étend dans un plat, on couvre de fromage râpé, d'un peu de chapelure et on décore de paprika. Il ne reste qu'à enfourner. Il y aura un surplus à mijoter pour environ 20 minutes pour s'en faire un le jour où on aura mis cette recette en conserves. On fera facilement 7 pots d'un litre ou 18 pots de 500 ml avec cette recette. Ingrédients : 8 lbs (3,6 kg) de cubes de dinde tout propres 6 gousses d'ail hachée menu (ou pressées) quelques glous d'huile au choix 1 kg de champignons variés en tranches régulières, chaque variété gardée séparément (La teneur en eau étant différente, ça influe la durée de cuisson) beurre clarifié ou huile 2 lbs (900 g) d'oignons en quart de rondelles 3 grosses branches de céleri en petits dés 3 petits poivrons multicolores en dés 1 c. à s. de romarin séché broyé grossièrement 1 bocal d'un litre de tomates en dés 1 bocal d'un litre de jus de tomates (ou plus au besoin) Procédure : Dans un grand bol, verser les cubes de viande, ajouter l'ail, et arroser d'un peu d'huile. Mélanger pour couvrir la viande d'un fine couche d'huile. Couvrir et laisser mariner pendant que vous préparez les légumes. Commencez par les oignons, les poivrons et le céleri. Dès que c'est coupé, on les fond dans un peu d'huile dans un grand chaudron, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. On ferme le feu. On tranche les champignons pendant ce temps-là. Préchauffer le four à 400 f ( 200°C) Disposez les cubes de viande en une couche sur des tôles à biscuits, dès qu'une des tôles est pleine, enfournez-là sur la grille du centre du four. Il faudra les surveiller et la sortir juste quand c'est bien doré en surface. La débarrasser dans le grand chaudron contenant les légumes. Il faudra faire plusieurs lots, alors l'idéal serait d'avoir deux tôles pour alterner. En même temps on va sauter les champignons. Dans des sauteuses bien chaudes avec un fond de beurre clarifié, verser une seule variété de champignons en tranches, en une seule couche. Il faut que ça sifflote. Saler et poivrer très légèrement. Faites un beau caramel sur les deux faces en ne retournant idéalement qu'une fois. Débarrasser vos sauteuses dans le grand chaudron avec le reste. Quand tout est cuit, on ajoute le romarin et les pots de tomate. Il faudrait que le jus couvre les solides, ajouter des tomates broyées ou du jus de tomate au besoin. Porter à ébullition en mélangeant doucement de temps à autres, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Empotez en laissant 1 pouce (2.5 cm) d,espace sous le goulot. Ne pas négliger le coup de la spatule. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre |
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