je suis à la fois d'accord et pas d'accord.
je m'explique : 5mn pour ma sauce ce n'est pas suffisant même si on stérilise derrière, la viande restera caoutchouteuse à mon goût.
Ok, j'éviterai dorénavant de mettre de la maizena, mais l'avantage c'est d'avoir un plat immédiatement consommable pour travailleurs pressés!
Je suis également d'accord pour réduire ma cuisson avant d'empoter, il n'y a plus qu'à... faire des tests pour avoir un équilibre.
C'est vrai aussi que la joue de boeuf est plus tendre que le bourguignon donc se défait plus vite, mais plus savoureux.
Par contre, entre nous, je préfère avoir une sauce défaite qu'une sauce pas assez mijotée, mais,pas de souci, on peut préférer autrement.
et enfin, pour ma stérilisation, je suis à une altitude d'environ 140m au dessus du niveau de la mer, ma cocotte minute est une grande SITRAM de 13l pression 65kpa soit 0,65 bar si je ne me trompe pas.
voilou!
En effet, avec une pression de 65kpa (soit 9,5 psi en gros) ils indiquent une température de fonctionnement de 114°C. Or, des données sont facilement disponibles sur la résistance des spores de botulisme à 116°C pour les autoclaves domestiques et à 120 ou 121°C (je ne sais plus) pour l'industrie. On sait également que ces spores sont très thermorésistantes et survivent à plusieurs heures à 100°C. A ma connaissance, il n'existe pas de tables de données sur le nombre de minutes à 114°C à cœur du produit pour s'assurer de la disparition des spores du botulisme. Du coup, la seule chose qu'on peut dire c'est que la stérilisation de tes conserves à l'autocuiseur doit permettre l'élimination de la plupart des agents pathogènes mais on ne peut pas avoir de certitude sur l'élimination de ceux responsables du botulisme si tes aliments de base étaient contaminés.