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| Le Coddle de Dublin https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=3865 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Dim Oct 13, 2013 7:53 am ] |
| Sujet du message: | Le Coddle de Dublin |
Je n'ai jamais canné cette recette, mais je le ferais, ce serait comme suit. Le Coddle est un ragoût de porc rustique dans la lignée du "comfort food". Cette recette irlandaise est séculaire. Ça a l'air de ça. Ça donnerait plus de 18 bocaux de 500 ml et on aurait un petit restant à mijoter. On fera des saucisses de gros module dans des boyaux de porc. Les sausages 2 1/2 lbs (1140 g) d'épaule de porc en cubes, coupés la veille et réfrigéré durant la nuit. 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide 1/4 de tasse (23 g) de chapelure nature 1 c. à thé de poivre blanc moulu 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de sauge moulue 1/4 c. à thé macis moulu Des boyaux de porc ou des tubes de collagène d'un pouce et quart (3 cm) de diamètre. Les gélumes et le petit jus. 5 lbs (2,4 kg) de pomme de terre de grosseurs irrégulières. oignons moyens en épaisse rondelles 1 1/2 lbs de bacon en tranches d'un cm d'épaisseur (il faut demander ça au charcutier) 1.5 litres de bouillon de porc 2 lbs (900 g) de grosses rondelles de carottes (ils n'en mettent pas là-bas mais c'est meilleur). Les feuilles d'une botte de persil frisé sel et poivre Procédure On fera les saucisses la veille et on les gardera au frigo pour la nuit, que ses saveurs se marient. Placer vos cubes de porc au congélateur pour les durcir, i se hacheront mieux à travers la grille moyenne. Malaxer le tout en ajoutant l'eau en petites quantités pour obtenir une belle bouette. Canoniser et zou au frigo. Brosser les pommes de terre. Couper les moyennes en 2 ou 4 grosses tranche et gardez les plus petites entières. Griller vos saucisses et le bacon pour les colorer. Couper les saucisses en bouts de 2 pouces (5 cm). Couper le bacon en bouts d'un pouce (2,5 cm) Porter le bouillon à ébullition et plouf ! on met tout dedans. On reporte à ébullition et on laisse mijoter 5 minutes. Pour moi 75 minutes de stérilisation serait amplement suffisant. On sert ainsi, bien chaud avec une belle grosse tranche de pain grillée pour siphonner le petit jus. Du persil frais ce ne serait pas con. |
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Oct 13, 2013 8:04 am ] |
| Sujet du message: | Re: Le Coddle de Dublin |
Tu mettrais la sauge même pour la version en conserves? Je croyais que ça virait amer, non? Je viens de manger et j'ai encore faim à lire toutes tes recettes. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Dim Oct 13, 2013 8:08 am ] |
| Sujet du message: | Re: Le Coddle de Dublin |
Y'a tellement peu de sauge, que ça ne paraitra pas, je crois bien. Mais tu as raison on pourrait l’omettre. |
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