Le Brunswick stew est un plat traditionnel américain d'origine du sud est. De nos jours, il est mijoté dans d'immenses chaudrons et est revendu pour financer des œuvres de charité. On y met rarement de l'écureuil de nos jours, mais à l'origine, c'était fort probablement ça. Il y a des pompiers que en fabriquent dans leurs casernes... et aussi des Brunswick stew day, où on fait des concours pour le meilleur.
Pièce jointe:
Description du fichier: Le Brunswick stew chez les pompiers
111-brunswick-stew.jpg [ 55.19 Kio | Consulté 28094 fois ]
111-brunswick-stew.jpg [ 55.19 Kio | Consulté 28094 fois ]
Le meilleur, c'est le mien. Je le sais, parce qu'il est fait avec des écureuils, et il y a des os dedans.
Pour canner ce ragoût il faut au moins 9 écureuils. Vous ne trouverez probablement pas ça chez le boucher du coin. Il faut savoir et oser les tuer, les nettoyer, les 'éplucher' et les couper en morceaux.
Sinon ne lisez plus, c'est pas pour vous. Remplacez-ça par du poulet ou du lapin si vous voulez, mais vous n'aurez jamais un vrai Brunswick stew avec autre chose que de l'écureuil.
Bon pour 18 bocaux de 500 ml, et un surplus à mijoter. Il faut prévoir au moins un écureuil de plus, sinon deux.
Moi, je vais au parc, avec mon pistolet à plombs Klicxz, juste avant l'aube.
Pièce jointe:
11Klickz.jpg [ 55.84 Kio | Consulté 26759 fois ]
La chasse dure généralement 20 ou 30 minutes et j'en ai abattu une douzaine.
Pendant que j'assassine leur famille de congénitaux, les autres me viennent quêter des pinottes en tentant de me séduire en faisant frout frout avec leurs queues touffues. Je tente de viser les mâles qui sont à plus de 5 mètres, question de rester 'sportif' assis sur un banc de parc.
La chasse aux écureuils est facile en ville. On jette des pinottes et ils viennent. On en tire 2 ou 3, et tous les autres s'enfuient. On va ramasser le butin et on patiente encore 2 minutes. Le drame est oublié, ils reviennent aux pinottes. Je siffle des trucs, et toutes les têtes d'écureuils se figent comme des cibles immobiles. Klicxz fait th!... th!... th!... et c'est deux ou trois de plus dans la gibecière.
C'est probablement illégal, mais personne ne s'en plaint, vu que personne ne promène son chien aux heures de chasse, alors je suis (encore) libre.
C'est immoral ?
Oui peut être. C'est pour ça que je vous ait caché l'une de mes meilleures recettes si longtemps. Je suis un assassin d'écureuils, je les bouffe, et c'est comme ça. Trouvez une photo de bébé écureuil et contactez Brigitte Bardot si vous voulez, c'est ça qui est ça.
Regardez ce que vous allez mettre dans votre assiette ce soir, et demandez-vous si c'est moral. J'ai grandi sur une ferme d'élevage et j'ai travaillé dans un abattoir de porc aussi. J'ai vu des trucs pas beaux. Ces écureuils ont vécus heureux et sont morts instantanément. C'est de la bonne viande heureuse, fraiche et savoureuse.
Ingrédients :
La veille :
5 tasses (1 kg) de haricots « navy » (C'est des petits haricots blancs secs)
trois fois leur volume en eau
1/2 c. à s. de sel qui rendra les haricots plus fermes
9 écureuils moyens, coupés en 6 morceaux, à part les abats et les cervelles
1 tasse (250 ml de vin blanc sec
3 têtes d'ail haché menu
2 tasses (500 ml) d'huile insipide
Pour le BBQ :
Pendant la nuit, il faut faire tremper dans l'eau environ 30 glands (le fruit du chêne) écrasés au marteau, Puis les égoutter une heure avant de s'en servir.
Ils feront de la fumée qui donnera une saveur franche et distinctive à la viande.
Le jour du ragoût :
Trop de bon beurre (100 g ou plus)
3 gros oignons hachés menu
20 tomates rouges, moyennes, pelées, en dés, avec leur jus
8 grosses carottes, en rondelles
3 grosses patates, en petits cubes
3 tasses de grains de maïs sucré, surgelé.
sel et poivre ?
18 morilles noires séchées
Procédure ;
Ben il faut commencer par 'éplucher' les écureuils. Merci à Parpopique pour ce tutoriel en photo. Je fais presque pareil, sauf que je garde les couilles. Aussi, je coupe le crâne en deux, je retire le plomb, et la cervelle. Je garde les joues aussi. Ici ils sont plus gras l'automne. Il faut le retirer. On les coupe en deux le long la colonne vertébrale, puis en trois pour faire une épaule, un râble et une cuisse.
On pèle l'ail ainsi (merci encore à Blonde). puis on écrase doucement les gousses du plat de la lame de votre couteau, puis on hache bien le tout.
On verse le vin sur la viande et l'ail aussi. On malaxe à la main.
On patiente dix minutes et on verse l'huile, on malaxe de nouveau. On se lave les mains vu qu'elles pleines d'huile maintenant.
On verse le tout dans un grand contenant refermable et on laisse mariner pour au moins 12 heure au frigo, en remuant de temps à autres si on peux (c'est mieux d'avoir le temps de le faire 2 ou 3 fois).
Le lendemain, on est dehors. C'est un ragoût qui doit se faire dehors pour que ça goûte le dehors.
On essore les glands écrasés.
On remplis juste un coté du BBQ de charbon de bois et on l'allume.
On malaxe la viande et la laisse dehors dans son contenant pour qu'elle tiédisse.
Il y a un brûleur au propane à coté de la table. On y fera bouillir quelques litres d'eau dans un chaudron à fond épais de 20 litres ou plus.
Elle servira à blanchir les tomates avant de les peler.
Quand ce sera fait on ferme le bruleur et on vide la chaudron. Il servira plus tard.
Quand les charbons sont bien ardents, verser une poignée de glands dessus. Placer la grille. La fumées sent bon, mais c'est juste un début.
Placer les gros morceaux de viande près du feu et les petits vers l'extérieur. Ne pas les placer au dessus du charbon, juste de l'autre coté. Fermer le couvercle et humer ce petit bonheur pendant que vous préparez les légumes. Vous avez le temps en masse. Il faut juste ajouter des glands de temps à autres pour de la belle fumée magique. On tourne une fois la viande, quelle soit pleine de caramel fumé en surface.
À feux doux, fondre le beurre au fond du chaudron, et y caraméliser les oignons. Couvrir des autres légumes, des haricot drainés, couvrir d'eau en immergeant légèrement, mélanger et porter à ébullition.
Quand ça bout on baisse le feu, et on laisse mijoter 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps on garnit les bocaux de viande en plaçant d'abord un râble sur la surface externe du bocal, qu'on cale avec une cuisse, puis une épaule, ensuite une couille, un demi foie, un demi cœur, une demie cervelle et une joue.
Ensuite on remplis de haricots aux légumes en tapotant pour laisser 2 pouces d'espace sous le goulot (remplir au 3/4).
Y planter la morille. En un geste macho de vrai mâle dominant. Je les placent à l'endroit, en grognant des formules magiques.
Couvrir avec de l'eau (ou peut être du vin blanc qu'il reste) pour laisser 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Il restera surement des haricots aux légumes dans la chaudron. On y ajoutera le reste de la viande clandestine, et on laissera mijoter pendant qu'on stérilise.
70 minutes pour les bocaux de 500 ml.
Au service :
Zap micro-ondes.
Ail frais dedans quand c'est chaud et persil frais haché dessus.
Énorme tranche de bon pain lourd grillé et beurré à coté.
J'ajoutes une photo d'un bienfaiteur anonyme.
Pièce jointe:
Description du fichier: Attention peut contenir des noix.
111-pate.jpg [ 50.21 Kio | Consulté 28144 fois ]
111-pate.jpg [ 50.21 Kio | Consulté 28144 fois ]
