Bonjour,

Je pense à faire cette recette prochainement pour les lunchs de mon mari. Je prévois faire deux ajustements à la recette et j'aimerais votre avis.

En raison d'intolérances alimentaires, mon mari ne mange pas d'oignons, de choux ni de céleris. Je pensais remplacer ces légumes par des légumes racines. Comme la recette demande de cuire les légumes avant l'empottage, je ne prévois pas de problèmes, mais pensez-vous que ça changerait quelque chose (je pense à l'eau des légumes principalement)?

Deuxième point, habituellement je n'utilise pas de chapelure dans mon pain de viande, mais de gros flocons d'avoine à cuisson lente. J'ai l'impression qu'ils doivent avoir la même capacité d'absorption que le riz demi-cuit. Qu'en pensez vous?

Voilà! Merci pour vos avis!

Catherine

Salut Catherine!

Je ne peux absolument pas me prononcer pour le gruau. C'est le genre d'ingrédient que j'évite d'utiliser.

Pourquoi?

Parce que je ne sais pas comment il se comporte à la chaleur. J'évite le plus possible les farines (ou flocon de grain comme le gruau) quand j'improvise une nouvelle recette car elles font changer (ralentir) énormément la vitesse de pénétration de la chaleur. Si le coeur du bocal n'atteint pas et/ou ne demeure pas à 116 degré pendant assez longtemps, alors la conserve ne sera pas sécuritaire. Je fais donc attention à la consistance de mes recettes et aux ingrédients qui les compose pour rester conservatrice avec les temps de traitement.

Ça bien du bon sens! Je savais pour les farines, mais je n'ai pas pensé pour le gruau! Je vais faire la recette comme prescrite alors :-) Merci!

Catherine

Comme je n'ai pas de chapelure sous la main, je cherchais aussi a modifier la recette du pain de viande de Vincent et mettre du gruau à la place de la chapelure.

Je comprend que le gruau ne réagi pas comme la chapelure, mais Vincent l'utilise dans des recettes de boulettes. Si le gruau est broyé en farine en quoi deviens t'il différent de la chapelure ?

Suzy