lorsque l'on canne de la viande cru, est ce qu'on est pas obliger de mettre de l'eau ou du bouillons, ou est ce qu'on ne dois pas mettre déau ou de bouillons ?
jai toujours rajouter du bouillons dans ma viande cru et jai jamais eu aucun probleme, mais je voulais etre sur

Il n'y a pas de risque sanitaire mais apparemment ça altérerait la texture.

Beloutre,

Lorsque je canne des cubes de boeuf ou de porc je les mets cru dans mes pots avec du sel à marinade et de l'oignon haché.

Je n'ajoute pas d'eau ni de bouillion car la viande rend son propre bouillion lors de son passage en autoclave.

Au moment de servir j'ajoute un peu de fécule de maïs au bouillion, je réchauffe au point d'ébulition et voilà le tour est joué!

Ma mère cannait sa viande cuite, elle ajoutait le bouillon de cuisson dans les pots avant de les passer à l'autoclave.

Alors à toi de choisir la méthode qui te convient.

Je préfère saisir ou mi cuire la viande avant de l'empoter.

1 elle développe des caramels rehaussant la saveur

2 elle perd de l'eau et ainsi on en met plus par bocal

hihi c'est une question de goût personnel que je dirais!

moi je n'aime pas toujours la texture de la viande crue traitée directement à l'autoclave sans pré-cuisson... sauf pour quelque exception comme les médaillons de porc.

Je crois que tu devrais essayer les 2 ou 3 façons pour savoir ce que tu préfères.

pas fou, personellement je trouve que la viande cru avec juste un peu de bouillons surtout la poitrine de poulet) est tres tendre ( le bacon est merveilleux ) mais je vais essayer vos truc aussi , jaime toujours essayer de nouveau truc

Intéressant se poste.
Si je fais le choix de ne pas mettre de jus de cuisson ou eau.

La viande rend son jus.
Question:

D'un pot a l'autre le niveau de jus après traitement a l'autoclave est différent, alors la viande qui ne beigne pas dans le jus est-elle bonne?

J'ai vue une dame sur internet qui mélangait épices au porc cru et up en pot puis a l'autoclave.. C'était un genre de creton je crois. Feriez vous cela! Je n'ai pas trop compris son truc car en anglais.

Voici le lien
http://canningusasupplystore.com/recipe ... e-and-fish

A+
Merci les cuistos

Salut PowerMom!

Pour les épices mélangés à la viande crue avant d'empoter ya pas trop de problème à la faire. Le temps de traitement restera le même qu'avec une viande crue sans épices et le goût des épices en sera probablement mieux répartie.

Pour ce qui est de la recette vers un blog en anglais que tu as mise... si tu as besoin d'une traduction, je t'invite à le demander dans la section appropriée du forum par ici et de suivre les règles à suivre.

Merci!

merci beaucoup.
Pas forcément une traduction.
C'est pour savoir si vous feriez comme elle.

Bonne journée

Bonjour,

Il y a un point qui me chatouille dans cette vidéo dont tu as donné le lien. Vers 3'27", lorsque Andrea ferme son bocal de pâté, elle serre assez fort. Or il me semble avoir lu à différents endroits sur le forum ainsi que dans la vidéo du passage à la télé de Tarzile, qu'il fallait serrer jusqu'au point de résistance et pas au-delà, pour éviter de plisser le joint d'étanchéité.

Est-ce que j'ai mal compris une étape, en ingurgitant de l'info à forte dose, ces derniers jours, ou bien est-ce une erreur de manipulation? A moins que ce ne soit le type de pot qu'elle utilise qui soit très différent des Mason?

cordialement,

- plouf -

Plouf, voici ce qu'en dit Vincent sur son site. Quand j'ai fait le cours on a toutes réalisées qu'on ne vissait pas nos bagues suffisamment serrées pour l'autoclave. À force de le faire on finit par avoir la main.

Cette fois, c'est bien clair. Merci Melanie!

- plouf -

Merci Groupe pour vos suggestions
a+

Bonjour,

Je reprend la question de PowerMom pour la viande qui ne baigne pas complètement dans son jus, est-ce qu'elle est bonne quand même. J'ai des pots de porc à l'ail de l'automne dernier qui ne trempe pas complètement dans le bouillon et la couleur est différente, ne n'ose pas manger et ni jetter.

Merci

Anne de retour après un long congé de conserve

ils sont bon à consommer pareil

Le changement de couleur sur la viande ne baignant pas est normale. Elle est signe d'une légère détérioration, dégradation de vitamine et pigment de couleur... mais la sécurité demeure.

Par contre tu peux trouver les morceaux qui ne baignent pas un peu moins bon au goût. Ça affecte la qualité et non la sécurité.

Merci Manon, c,est toujours une grande question, car avec mes enfants.
Je ne souhaite pas prendre de chance.

a+

Je commence le cannage. j'ai lu beaucoup sur le sujet mais je reste craintive! J'aimerais canner du bouilli de légumes et du boeuf bourguignon. J'avais l'intention de le faire canner dans l'eau bouillante. Est-ce correct? et combien de temps devrais-je laisser les pots dans l'eau bouillant?
Je met la viande crue directement dans mes pots, mais le pots doit-il être chaud ou froid?
Merci

Bonjour pathyne,

Il faudra lire encore un peu plus.

On ne fait pas de conserves d'aliments peu acides à l'eau bouillante, sans risquer de s'empoisonner.

Les conserves de confitures, de marinades ou de ketchups sont acides, mais les soupes et les ragouts ne le sont pas.

Il te faut un autoclave pour le faire de manière sécuritaire.

Voici un bon départ.

http://conserves.blogspot.ca/2005/09/qu ... se-en.html

salut Pathyne,

Concernant la mise en conserve de la viande nous utilisons un autoclave. Ceci permet de traiter les aliments à plus haute température et éliminer les risque de botulisme.

Une bonne place pour commencer ou poursuivre ta lecture est par ici:

http://conserves.blogspot.ca/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html

tu sauras pourquoi on utilise un autoclave avec la viande et les produits à trop faible acidité.

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ajout:

Vincent m'a battu d'une minute ouch!

Bon! Les infos que j'ai lu sont soit pas clair ou est-ce moi qui a mal compris? Je repart pour une autre scéance de lecture..
Merci beaucoup pour les infos!