C'est tellement bon qu'à mon avis à elle seule cette recette justifierai de faire des conserves...j'adore ça!

J'en ai déjà acheté en conserve dans le sud ouest de la France mais les recettes sur le net sont vraiment tres différentes les unes des autres et sûrement pas toutes fiables...les temps de stérilisation vont de 1 h à 3 h et je ne vous parle pas de l'eau bouillante. Certains le font dorer avant, d'autres pas...c'est le flou le plus total mais j'aimerais arriver à en faire.

J'aurais voulu savoir si les "pro" du forum ou Vincent en ont déjà fait et quel temps de stérilisation pour un morceau entier dans un bocal de 500ml

Il y a deux orthographes (et peut-être même plus ) Enchaud et Anchaud
Le confit de porc à la graisse d'oie est à peu près la même chose...aussi bon!
On peut faire des saucisses de la même façon

http://fr.wikipedia.org/wiki/Enchaud

Merci d'avance à ceux qui auront une recette sécuritaire

Bonjour Gavotte,

Pourrais tu nous donner une idée plus précise de comment tu prévois faire cette recette ?

C'est une recette ancienne, et on y parle de salaison et d'enrobage par le gras. Ce qui rime souvent avec une semi conserve.

Tu as de l'espace de rangement autour de 10 ° C ou en dessous ?

Il y a plusieurs recettes sur le net Vincent.
En voici une par exemple...20 minutes de stérilisation, ça me parait vraiment leger et en même temps à l'origine les vrais enchauds si j'ai bien compris ne sont même pas stérilisés mais simplement conservés dans la graisse.

http://blog.deluxe.fr/cuisine/confit-de-porc.html

une autre ici
http://www.boiremanger.net/archives/200 ... 09609.html

Je ne comprends pas ta question sur les 10°. Pour l'instant j'utilise ma cocotte minute mais je vais sûrement acheter un autoclave

Merci de ton intérêt

Il parle de semi-conserves, où on n'a pas trucidé les spores de botulisme à l'autoclave mais où on garde le produit en dessous de la température où elles peuvent se développer.

Ici nous sommes chanceux, les souches de C. botulinum qu'on trouve en Europe de l'ouest ne se développent pas sous 14°C. En Amérique du nord, ils en ont qui se multiplient joyeusement (quoique lentement) à 4°C.

Si tu voudrais en faire une vraie conserve, il faudrait juste dorer la viande en surface sans la cuire complètement.

Mais si ta cocotte chauffe trop, ta viande va frire dans la graisse et tu serais déçue du résultat. Il faudrait essayer un seul bocal de 500 ml, et stériliser 75 minutes, avec 3 cm d'espace sous le goulot.

Si tu veux en faire une semi-conserve, tu devras la garder sous 10 ° C.

Il faudrait la cuisson lente dans la graisse complète. 20 minutes à l'eau bouillante pour ton bocal scellé rempli de viande enrobé de la graisse et des sucs de cuisson en laissant environ 1 cm sous le goulot.

Ça se garderait de 4 à 6 mois dans une cave à 10 ° C ou moins, et près d'un an au frigo.

Je vais essayer comme tu dis Vincent, ma fille me ramène du bon cochonnou cette semaine et il me reste du gras de canard donc 1 ou 2 bocaux pour voir ce que ça donne.

Moi aussi je vais essayer...merci Vincent!