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| Conserve de pulled pork ca existe? https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=1711 |
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| Auteur: | fraisinette [ Lun Juin 18, 2012 3:26 pm ] |
| Sujet du message: | Conserve de pulled pork ca existe? |
quelqu'un as deja mis en conserve du pulled pork ou a mis la main sur une recette qu'il ou qu'elle voudrait bien partager? j''aime bcp cette facon de cuire le porc et l'assaisonement sucré piquant mais comme c'est cuit vraiment longtemps je ne sais pas quel resultat ca aurais en pot a la sortit de l'autoclave... et de toute facon je n'ai aucune idée a savoir si ca se fait et si oui la bonne technique... fraisi qui vous dit merci d'avance |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Juin 18, 2012 3:35 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
J'ai déjà essayé cette recette (en anglais) http://canninggranny.blogspot.ca/2012/0 ... becue.html Elle a fait cuire le porc au fumoir à chaud. J'ai fait cuire le mien en cocotte à feux doux. J'ai trouvé la sauce un peu prédominante coté saveur. Je l'ai réessayé avec la moitié moins de ma sauce BBQ au sirop d'érable, mais c'était trop cuit. 2 essais, mais pas encore satisfait. (ça peut être une question de gouts) |
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| Auteur: | manon [ Mar Juin 19, 2012 9:48 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
Dit Vincent... la madame du blog, elle a de la fumée liquide (liquid smoke) dans ces ingrédients. Toi qui aime le goût du fumé, est-ce que tu apprécies vraiment celui du "liquid smoke"? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Juin 19, 2012 9:57 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
Oui ça goûte la fumée, mais un peu métallique aussi. Il faut doser. Quelques gouttes dans un marinade avant une grillade n'est pas de refus. Il ne m'en reste plus. C'est dur à trouver. Je l'avais pris à l'inter-marché 4 frères sur le Boulevard St-Laurent. |
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| Auteur: | manon [ Mar Juin 19, 2012 10:06 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
OK je demandais parce que moi j'aime moyen ça comparativement au vrai fumage... J'en ai une bouteille à la maison, me rappelle pas que ça avait été difficile de trouver ça par contre... |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Juin 19, 2012 10:12 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
j,ai acheté la mienne il y a un sacré bout de temps, j'en ai pris une et ne l'ai jamais remplacé. C'est peut être plus répandu maintenant. Si j'avais la place pour un fumoir à froid j'en aurais un ! J'ai aidé un ami à construire un fumoir grand comme une bécosse. Il élève des émeus. Les voisins chasseurs apprécient son fumoir aussi. |
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| Auteur: | manon [ Mar Juin 19, 2012 10:21 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
En effet, j'imagine très mal un fumoir à froid che vous! lol!!! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Juin 19, 2012 10:32 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
Pour en revenir à la question de fraisinette, Si je la tentais de nouveau cette recette, je crois bien que ce serait sans aucune sauce, sinon éviter tout ce qui est sucré dedans. Je crois que du bouillon de porc serait l'idéal. On pourrait en faire une sauce au service. |
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| Auteur: | manon [ Mar Juin 19, 2012 1:31 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
Fraisinette, moi j'aime beaucoup le goût que donne la cuisson lente à environ 200F pour la viande. Alors quand je fais des conserves avec de la viande crue j'aime souvent moins la texture que ça donne avec cette cuisson rapide. Il m'arrive donc assez régulièrement de faire une cuisson lente avec ma viande et de la mettre en conserve dans le bouillon tout simplement. Ceci me permet d'adapter mes sauces au gré de mes humeurs pendant l'année. Certain préfère les mets tout prêt à l'emploi, juste à réchauffer... moi je préfère la versatilité. |
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| Auteur: | fraisinette [ Jeu Juin 21, 2012 3:45 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
ouin ouin je pense que je vais pas canner du pulled pork finalement vue vos commentaires... je vais me contenter d'en manger comme cela et d'en congeler un peu... en plusss je suis pas forte sur les experiences alors si cette recette est pas trop concluante je vais passer mon tour hahahahaha si jamais tu reessais vincent et que tu en reussie une a ton gout je serais preneuse si tu partage mais sinon c'est pas plus grave ;-) merci! en passant j'ai fait des poitrine juste 2 pots et demie pour mon camping de cette fds et ca m'a l'air bien ok bien bonne j'ai hate d'y gouter! |
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| Auteur: | zonemath [ Mar Mars 05, 2013 12:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
J'ai essayé en fin de semaine cette recette : http://blog.cookingchanneltv.com/2011/0 ... -man-food/ Très belle réussite (le sandwich de ce midi était super bon), bien que la prochaine fois je vais mettre un peu moins de sucre... 4.25lbs d'échine de porc m'ont donné 10 pots de 250mL. Zap 90 secondes au micro-onde. |
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| Auteur: | Gendri [ Mar Avr 09, 2013 9:14 am ] |
| Sujet du message: | Re: Conserve de pulled pork ca existe? |
Bonjour fraisinette. Moi l'été drrnier j'avais empoté des longe de porc avec os. J'ai désossé et empoté cru comme Vincent le fait avec médaillon de porc. J'avais mis aufond du pot ma marinade à base de sauce soya et sirop d'érable. Une fois cru je dirais que la texture est très comparable au pull pork. Ça s'éfiloche. J'avais d'ailleur écris sur les pots "pull pork". Au service je fait normalement revenir des légumes au wok ajoute le porc et servir sur riz. Il m'est même arriver de manquer mde poulet pour des hot chicken. J'ai pris un pot de porc à la place. C'étaot excellent. Isa |
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