Je viens de terminer la transformation de mon cochon (160kg).
Pâté, pâté de tête, saucisses fraîche et à sécher, saucissons, rillettes, rôtis en bocaux, jambon salé et aussi jambon au torchon.
Là, j'ai un petit problème : il est très bon mais un peu sec
, je l'ai fait cuire env. 10h à 85/90° et ensuite je l'ai mis dans un moule et pressé.
Alors ma question est la suivante : a t'il cuit trop longtemps où bien l'ai trop serré dans le moule
.
Est ce que quelqu'un parmi vous a déjà essayé d'en faire
C'est la première foi que j'essaye et j'avoue être un peu déçu car j'aurais bien aimé l'avoir plus moelleux.