Bien tout d'abord merci pour ta réponse Manon.
Sans une liste détaillée d'ingrédient, on se sent comme un mécanicien qui ne peut voir sous le capot.
Même avec une bonne liste d'ingrédients, c'est assez difficile de se prononcer, sans un examen approfondi, ce qui demande d'essayer la recette et d'en tester au moins l'acidité, pour commencer.
Toutefois, il reste deux issues possibles pour des recettes aux composantes fragiles ou aux parfums volatils.
1 La conserve à deux composantes, où la viande pourrait être séparée des parfums et des végétaux, pour être stérilisés à l'autoclave (avec la texture 'ragout' qui est inévitable) et d'empoter les végétaux et les parfums séparément et de les stériliser à l'eau bouillante, si l'acididé de ce mélange convient.
2 La semi conserve, où toutes les composantes seraient 'stérilisées" à l'eau bouillante dans le même bocal, pour être ensuite conservées au froid (ou sous 14 ° C).
Je pourrais placer des liens si tu as besoin de plus de précisions, mais ça se trouve relativement bien en faisant une petite recherche sur
mon blogue dans le truc prévu pour ça en haut de la colonne gauche.