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 Sujet du message: Manque de liquide
Message non luPublié: Dim Août 09, 2015 8:58 pm 
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Bonjour!

J'ai fait une batch de haricots vert en pot, il y a eu du liquide qui est sorti de 3 de mes pots lors de la cuisson a l'autoclave mais le scellage c'est quand même fait. Mais mes haricots ne baignent pas complètement dans le liquide, environ la moitié du pot. Est ce que c'est conservable quand même? Ou bien je doit réfrigérer le tout?

Est ce que toutes les conserves doivent avoir un niveau de liquide toujours supérieure a son contenu ou bien si il en manque un peut (supposons 1 cm environ) est sécuritaire quand même?


Merci!


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 Sujet du message: Re: Manque de liquide
Message non luPublié: Lun Août 10, 2015 5:03 am 
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j'ai constaté la même chose sur des conserves de tomates au naturel et je me pose la même question sur la sécurité ....


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 Sujet du message: Re: Manque de liquide
Message non luPublié: Lun Août 10, 2015 6:03 am 
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Soit le liquide est sorti... soit l'air contenu dans tes légumes s'est échappé de tes légumes augmentant visuellement l'espace de tête après traitement. Ça arrive souvent l'air qui sort des haricots canné à froid à l'autoclave.

Mais il n'y a pas de problème pour le contenu de tes pots, même si tout ne baigne pas dans le liquide au top. Les légumes du dessus risquent de se décolorer plus rapidement à cause du contact avec l'air du bocal. C'est moins joli mais inoffensif.

Outre ça, surveillent ces pots plus régulièrement (ou mange les en premier), car bien que le scellage soit correcte maintenant, il risque d'être plus faible et de ne pas bien supporter des variations de température pendant l'entreposage.

_________________
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 Sujet du message: Re: Manque de liquide
Message non luPublié: Lun Août 10, 2015 8:59 am 
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