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| Ma première fois... https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=3&t=5095 |
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| Auteur: | Suzanne-Gabrielle [ Mar Août 04, 2015 5:28 pm ] |
| Sujet du message: | Ma première fois... |
J'ai fais mes premières conserves à vie aujourd'hui:" pêches épicées" du livre de recette Bernardin et j'ai quelques questions. 1. Dans la réalisation de la recette j'ai été distraite et j'ai omis d'ajouter 1/2 c. à thé de citron. Une si petite quantité de jus de citron pour 5 pots de 250 m. de fruits (pommes et pêches) a t-elle une fonction de préservation ou c'est juste pour éviter l'oxydation des fruits? 2. Par mégarde j'ai fait bouillir les rondelles quelques minutes et j'ai constaté après la mise en conserve que les couvercles avaient laissé des petites traces de rouille au fond de la casserole. Est-ce dramatique pour mes conserves? 3. Malgré l'utilisation d'une baguette de plastique insérer le long des parois de mes pots je viens de constater quelques petits espaces d'air dans mes pots. Même si mes couvercles sont creux et semblent bien scellés ces bulles d'air peuvent-elles occasionner la dégradation du produits? |
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| Auteur: | SaMaman [ Mar Août 04, 2015 6:36 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
1. Souvent le jus de citron c'est pour l'acidité...peux-tu nous donner la recette exact 2. Une fois le 24 heures de repos de tes pots, tu enlèves les bague alors pas de problème pour la rouille |
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| Auteur: | Suzanne-Gabrielle [ Mar Août 04, 2015 6:52 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Pêches épicées 4 pommes acidulées, (Cortland) 5 tasses de pêches 1 bte de jus de pommes concentré surgelé, non sucré, non dilué et dégelé 1/2 c. à thé de zeste de citron 2 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON 1/2 c. à thé de muscade moulue 1/2 c. à thé de gingembre moulu |
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| Auteur: | manon [ Mar Août 04, 2015 7:51 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Ça devrait déjà être assez acide cette recette (avec les pommes et le jus de pomme concentré). Le jus de citron y est plus pour l'équilibre du goût d'après moi. |
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| Auteur: | Suzanne-Gabrielle [ Mar Août 04, 2015 9:58 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Merci, ce site est vraiment génial |
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| Auteur: | Frank28 [ Dim Août 09, 2015 4:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Bonjour, moi aussi c'est ma première fois (sous pression). J'ai fait 21 pots de 500mL de haricots (moitié jaune, moitié vert). Ma première batch comptait 15 pots. J'ai suivi les instructions à la lettre(quantité d'eau, temps...) mais quand j'ai ouvert le couvercle, il y avait de la rouille sur les bagues de mes pots et de la schnout noir dans le pli de la bague. Ma deuxième batch de 6 pots avait elle aussi de la rouille mais beaucoup moins. J'ai quelques questions concernant ce phénomène. Est-ce que c'est normal d'avoir de la rouille??? Est-ce que je peux consommer quand même mes conserves(m'a tu mourir??)??? Quoi faire pour ne plus que ça arrive??? J'espère que je serai pas obligé de jeter une journée de travail!!!! Merci beaucoup!!!!! |
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| Auteur: | Madelon [ Dim Août 09, 2015 8:38 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Tes bagues étaient -elles neuves ou usagées?? Combien de temps après le traitement que tu as enlevé les bagues.D'habitude.le lendemain tu dois laver tes pots et enlever tes bagues,ainsi les bagues ne rouillent pas.Cela est sans danger pour notre consommation. 
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| Auteur: | Frank28 [ Dim Août 09, 2015 9:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Mes bagues étaient neuves. Elles sont sortie rouillées de l'autoclave. Est-ce que c'est normal??? Je vais les nettoyer demain.... Merci |
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| Auteur: | manon [ Lun Août 10, 2015 6:07 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Quelle quantité de vinaigre as-tu mis dans ton 2.5-3 litres eau dans le fond de l'autoclave? |
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| Auteur: | Frank28 [ Dim Août 16, 2015 5:45 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
J'ai fait un nouvel essai aujourd'hui, 24 pots de 500mL de maïs en grain. J'ai utiliser de l'eau de source et pas de vinaigre. Résultat: pas de rouille du tout, mais les pots ont une ligne blanchâtre. La prochaine fois, j'essaie l'eau de source avec du vinaigre..... Merci à tous!!!!! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Dim Août 16, 2015 7:28 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma première fois... |
Frank28 a écrit: J'ai suivi les instructions à la lettre(quantité d'eau, temps...) mais quand j'ai ouvert le couvercle, il y avait de la rouille sur les bagues de mes pots et de la schnout noir dans le pli de la bague. Bonjour Frank28, Quand on stérilise des conserves, à l'eau bouillante, ou à l'autoclave, on devrait retirer les bagues après 24 heures et nettoyer les bocaux et les bagues à part. Garder les bocaux pleins sans bagues dessus. Garder les bagues bien propres et sèches à part pas revissées sur les bocaux. Sinon légèrement revissées. Extrait : === 15 - Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu'on ne peut pas l'enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés avec des couvercles neufs. Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Si vous décidez de remettre les bagues sur vos bocaux (pour faire des cadeaux, par exemple) ne pas les serrer en place. Arrêtez de serrer juste pour qu'il tienne en place, sinon vous pourriez briser le sceau. === |
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