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| Montee de temperature dans les autoclaves Presto et All American https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=3&t=5007 |
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| Auteur: | leotomo [ Jeu Avr 30, 2015 10:15 am ] |
| Sujet du message: | Montee de temperature dans les autoclaves Presto et All American |
Bonjour à tous, Quelle est la durée nécessaire et normale que doit mettre une autoclave domestique de type (Presto ou All American), pour monter en temperature de 100°C à 121°C. Cela est nécessaire et doit être le plus court possible pour éviter une surcuisson des aliments traités. Merci d'avance pour toutes vos suggestions. Leotomo |
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| Auteur: | manon [ Jeu Avr 30, 2015 11:00 am ] |
| Sujet du message: | Re: Montee de temperature dans les autoclaves Presto et All American |
Comme tu sembles vouloir conditionner tes produits pour la vente, il me semble que tu serais mieux d'avoir les instruments de mesure qui te permettre de vérifier ces paramètres selon l'équipement et les méthodes de préparation que tu utilises (source de chaleur, type d'autoclave, type de contenant, type de produit, méthode de production). Un thermocouple serait probablement un truc auquel tu devrais songer à te procurer... Il te permettrait d'obtenir ce genre info pour le couple temps et température et de maintenir un registre de donnée pour tes différents lots. |
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